古人有一句話叫“不時不吃”以前還不以為然，但經過這幾年廚齡的增長，越來越感覺的食材本身的味道，是任何調料也模擬不出來的。就像春筍，只有在這二個月吃，味道才夠嫩、夠鮮，過了這個時候，再放多少味精、雞精也無濟于事，所以食物只有在它該出現(xiàn)的時候，才是最好吃、最美味的。
有了這個認識后漸漸的養(yǎng)成了只吃時令菜，不吃反季節(jié)菜的習慣，剛開始還不太分得清，后來惡補了許多這方面的知道，終于明白了七七八八，前幾天和朋友吃飯說起這個，發(fā)現(xiàn)和前幾年的我一樣不太分不清的人還是蠻多的，像我這么不藏私的人，知道的東東當然要大家分享啦，那以后我上菜譜時也會盡量標明吃的季節(jié)。就像現(xiàn)在時令的春筍、馬蘭頭趕緊吃起，不然又要等來年了。今天雖然只是簡單的馬蘭頭春筍，但做法有些不一樣，一道菜有兩種馬蘭頭的口感，很讓人期待。
[材料]春筍 三根 馬蘭頭
[輔料]山茶油 鹽 水
[做法]
1、將馬蘭頭摘干凈，
2、水燒開，加入少許油和鹽，放入馬蘭頭焯水后放入冷水備用；
3、春筍去殼拍裂切小段，后焯水；
4、將馬蘭頭擠干水，切成細沫；
5、燒熱鍋中加入較多的山茶油，倒入一半的馬蘭頭，用中小火慢慢煎至微干微黃（有些像茶葉的樣子）
6、加入春筍段翻炒；
7、炒至春筍熟時，最后加入另一半的馬蘭頭，翻炒幾下加入少許鹽即可起鍋。
嘮叨幾句：
1、焯馬蘭頭的水里放些鹽讓馬蘭頭有些底味，加油和焯水后用冷水浸泡是讓馬蘭頭保持鮮綠色；
2、前一半的馬蘭頭可以用炸的，但家里做的一般不會起大油鍋，所以只要比平時多放些油慢煎，這時的火候要控制好，不要煎的時間太少，這樣就沒有足夠的香氣和微脆的口感，也不要煎太過了，不然會焦掉發(fā)苦；
3、春筍和馬蘭頭都很鮮，所以調味料只需加鹽就可以了。
