明天是三八婦女節(jié)，屬于我們女人們的節(jié)日，用這白森林蛋糕來賀一下自己的節(jié)日。
女人一生是花：
二十歲的女人是桃花，鮮艷；
三十歲的女人是玫瑰，迷人；
四十歲的女人是牡丹，大氣；
五十歲的女人是蘭花，淡定；
六十歲的女人是棉花，溫暖。
昨天在世貿(mào)中心飯店參加了都市快報舉辦的“ 烘焙出一個女人的聚會”，這是他們主辦的“料理大講堂”第四課，這課的主題是西點烘焙，由世貿(mào)西餅房的專業(yè)大廚JONE主講，愛好美食、愛好烘焙、愛好生活的女人聚集在一起，這次很多人帶了自己的做的西點，蛋糕、慕斯、餅干等等， 大廚對我們的作品一一做了點評，接著教大家做了幾款經(jīng)典實用的西點，面對面的傳授，真是收獲不少，通過這一講，相信更多的人會學(xué)做烘焙、喜歡烘焙，讓自己的生活變得更精致更美好。
幾天前被告知參加這個聚會，要求帶上自己做的西點，我學(xué)習(xí)烘焙已近兩年了，是通過書本和網(wǎng)絡(luò)業(yè)余自學(xué)的，還沒見過專業(yè)的烘焙大廚，這次正好是個機會，自己做的東西帶去可以讓專業(yè)大廚點評指點一下，也可以向大廚賜教平時不懂的問題。這次做了個白森林蛋糕帶去，以前曾做過黑森林，特別喜歡這款蛋糕，櫻桃、巧克力、奶油和酒的完美結(jié)合，層層疊疊的口感，真是非常美味，這次我把黑巧克力換成了白巧克力，潔白的巧克力、紅色的大櫻桃，顏色更是誘人了，大廚品嘗過后點評說我這蛋糕做的挺可以了，只是感覺酒味還可以濃郁一點，讓我在打發(fā)奶油時再多加點櫻桃酒，口感會更好，真是多謝大廚指點了。
蛋糕也分切開給大家品嘗，一些人問我烘焙是自學(xué)的，還是美食行業(yè)的，我說烘焙純是自己業(yè)余愛好，也沒去哪學(xué)過，書本和網(wǎng)絡(luò)是我最好的老師，我認(rèn)為學(xué)烘焙，首先要喜歡、還要有耐心，更要細(xì)心，再就要有點悟性，那就一定可以學(xué)會學(xué)好。
材料和做法：
1.糖酒櫻桃做法：200克車?yán)遄尤ズ饲谐尚K，鍋中放小半杯水燒開，放一大勺糖和切碎車?yán)遄�，燒開一分鐘倒出，放涼后加入30克朗姆酒浸泡一夜成糖汁櫻桃和櫻桃酒。
2.8‘“戚風(fēng)蛋糕一個（材料做法參看下面的戚風(fēng)蛋糕）
3. 安佳淡奶油 350克： 加50克砂糖和10克櫻桃酒打發(fā)至干性
組裝：（詳細(xì)組裝過程圖請看下面的黑森林）
蛋糕分切成3片，先放一片，刷上少許櫻桃酒，抹上打發(fā)鮮奶油，鋪上糖汁櫻桃，再加上另一層蛋糕片，依次共3層，再整個蛋糕外面抹上鮮奶，撒上白巧克力碎卷，上面用裱花嘴擠上10個奶油花，分別放上新鮮大櫻桃點綴。
上次黑巧克力碎是用刨子刨下來的， 這次換了個方法，先將巧克力隔60度水溶化， 再將溶化巧克力攤在干凈砧板或盤子上，盡量厚一點，涼透后用不銹鋼小勺慢慢刮下來，這樣會有比較大的漂亮的巧克力花卷。
[
本帖最后由 Lissa_0571 于 2010-3-7 22:44 編輯 ]
