星期天不在家里做點(diǎn)烘培，似乎有什么事沒完成。為了感謝LG一如既往支持我的興趣愛好(金錢上的，勞力上的），感謝寶貝對我作品的贊美（有時(shí)我自己都覺得不咋地），今天用平常不怎么操作的中種發(fā)做點(diǎn)面包來慰勞父子倆。 中種法是經(jīng)過兩次攪拌兩次發(fā)酵的面包生產(chǎn)方法，第一次攪拌的稱為“種面團(tuán)”第二次攪拌的稱為“主面團(tuán)”。種面團(tuán)只有面粉，酵母，水。種面團(tuán)一般只需要攪拌均勻即可，不需要攪拌很強(qiáng)的面筋，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，再與其它部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。種面團(tuán)一般需要發(fā)酵至原體積的2倍至3倍左右。將發(fā)酵好的種面團(tuán)和主面團(tuán)（包括主要材料）一起攪拌至表面光滑有彈性，經(jīng)過成型與烘烤。中種法面團(tuán)最后醒發(fā)較快，體積大,柔軟,老化慢,不論制作者技術(shù)都可以整出好面包，而且面團(tuán)溫度,發(fā)酵管理可以很彈性。
雖然比較繁瑣、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，但是口感柔軟，還是物超所值的。
