黑魚(yú)是烏鱧的俗稱(chēng)，在吃貨眾多的中國(guó)，黑魚(yú)是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)，經(jīng)常成為國(guó)民的“盤(pán)中佳肴”，但是，在米國(guó)吃貨稀缺，為了保護(hù)其他魚(yú)類(lèi)不被滅種，黑魚(yú)可是被“通緝”的對(duì)象哦！
黑魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱解毒等功效，吃黑魚(yú)還有給傷口消炎的作用。
今天咱在超市買(mǎi)了一尾黑魚(yú)，洗殺干凈后，將魚(yú)肉片下切片，魚(yú)頭、魚(yú)骨宰塊，回來(lái)做成了兩吃“雪菜春筍溜魚(yú)片&鴨腸魚(yú)架湯”，忽略刀功，這菜呀，味道還真是沒(méi)得說(shuō)！
一吃：雪菜春筍溜魚(yú)片
先來(lái)嘗嘗雪菜春筍溜魚(yú)片吧，時(shí)鮮的春筍，加上提鮮的雪菜，再加上新鮮的黑魚(yú)片，哎喲喂，那真叫一個(gè)鮮呀！
食材：黑魚(yú)肉、春筍、雪菜
調(diào)料：油、鹽、胡椒粉、料酒、花椒、糖、味素
制作方法：
1、用清水將魚(yú)肉沖洗干凈，控干水份，用少許鹽、胡椒粉和料酒抓勻腌制15分鐘，再撒少許玉米淀粉抓勻；
2、將春筍去殼，取其稚嫩部分切成薄片，并準(zhǔn)備好所需雪菜；
3、起油鍋，放入花椒，小火炒香后去除花椒，倒入腌制好的魚(yú)片，略炒至魚(yú)片變色，把魚(yú)片盛出；
4、鍋中再加入少許油，依次放入春筍片和雪菜煸炒，再加入少許糖、淋入少許清水，蓋上鍋蓋略煮一會(huì)，將春筍斷生，雪菜鮮味釋放出來(lái)；
5、將魚(yú)片倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動(dòng)幾下，加入少許味素翻拌均勻，即可出鍋。
一份雪菜春筍溜魚(yú)片就做成了，量足吧？大大的一盤(pán)呢！呃~~腫么看上去不夠光亮呀？呵呵，那是當(dāng)然的，因?yàn)榕c飯店大廚做的相比明顯地少油唄！但是吃起來(lái)的口感是又嫩又鮮、清爽不膩，真心的好吃喲！
小提示：
1、魚(yú)片無(wú)需切得太薄，太薄的易碎，并且炒魚(yú)片的時(shí)候，不要太用力，也容易把魚(yú)片炒碎；
2、只選用春筍的稚嫩部分，用鮮嫩的春筍搭配滑嫩的魚(yú)片才更好吃。
二吃：鴨腸魚(yú)架湯
話(huà)說(shuō)雪菜春筍溜魚(yú)片好吃，這回做的鴨腸魚(yú)架湯味道也超棒的，之所以想到用鴨腸來(lái)燉魚(yú)架湯，是因?yàn)橹坝谐赃^(guò)鴨腸火鍋，味道鮮美之極。水?dāng)R得不多，燉好的鴨腸魚(yú)架湯特別地濃，正好吃完不浪費(fèi)。
食材：黑魚(yú)骨架、鴨腸、油豆腐
調(diào)料：油、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、糖、味素、香菜
制作方法：
1、將鴨腸用鹽和生粉清洗干凈，剪成約10厘米長(zhǎng)的段，坐鍋燒水，水中加入料酒、姜片和花椒，水燒開(kāi)后，放入鴨腸焯燙30秒后，撈出；
2、將黑魚(yú)骨架用少許鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘，另準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜，并將油豆腐一切兩半備用；
3、起油鍋，加入少許油，放入蔥、姜、蒜小火爆香，依次下入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煎至魚(yú)骨兩面金黃，淋入開(kāi)水，開(kāi)蓋大火煮上10分鐘，期間用湯匙撇去浮沫；
4、將油豆腐和鴨腸放入鍋中，再適量添加一些開(kāi)水，轉(zhuǎn)中火燉至至湯色發(fā)白，往鍋中加入少許鹽、糖和味素調(diào)味繼續(xù)再煮上3分鐘，撒上香菜，即可。
小提示：
1、鴨腸一定要清洗干凈，并焯燙去除異味；
2、魚(yú)骨架要煎至兩面金黃，加入開(kāi)水后，要注意撇去浮沫，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯才更鮮美。
