周末。午后，在家。
小蘇打電話過來說：明天大家聚聚吧，安安回來了，她要結(jié)婚了。
時間過得真快，三年前大家一起晚飯時，安安突然說要跟著攝影師男友移居西北，因為那位曲高和寡的藝術(shù)家要在家鄉(xiāng)天高云淡、自由自在游牧般的生活里去捕捉創(chuàng)作靈感。我和小蘇愕然，百般勸說未果，餐廳的水晶燈映著她小巧精致的面龐，眼神堅定，毅然決然。安安此去便音訊渺茫。。。偶爾，會發(fā)郵件，照片中的她或坐在牧民的帳篷里，小臉上兩抹高原紅；或在遼闊的草原上捕捉日落，身影挺拔卻單薄；或站在幽藍的湖泊邊，捻著珊瑚念珠，神態(tài)虔誠。。。
當年，支撐她下定決心放棄平淡舒適安逸富足的生活，追隨男友顛沛流離困頓清苦的，是愛、是付出、是無比強大的意志力吧？想起了“提拉米蘇”的故事和不渝感情的傳說，把浸滿了苦甜滋味的提拉米蘇帶給安安，祝福這個將做新娘的女孩~
【提拉米蘇】之【巧克力蛋糕餅底】
材料（7寸方模）：蛋3個、黑巧克力70g、無鹽黃油55g、低筋面粉75g、綿白糖30g（入蛋黃糊）+綿白糖50g（入蛋白糊）準備工作：分離蛋白、蛋黃；黃油加熱融化；巧克力加熱融化；模具墊油紙。
做法分3個步驟；
制作蛋黃糊（A）——打發(fā)蛋白霜（B）——混合、入模、烘焙（C）A、制作蛋黃糊：1、蛋黃中加入30g糖；
2、攪打至濃厚發(fā)白，備用；
3、融化的黑巧克力中加入融化的黃油，攪拌均勻
4、拌勻后即為巧克力醬；
5、將巧克力醬加入到打發(fā)的蛋黃液中；
6、攪拌均勻；
7、篩入低粉；
8、切拌均勻后，即為蛋黃糊；
B、打發(fā)蛋白霜
9、將蛋白攪打出粗泡，加入約16g綿白糖；
10、繼續(xù)攪打至出現(xiàn)細膩的氣泡時，加入約16g綿白糖；
11、繼續(xù)攪打至濕性發(fā)泡后，加入剩下的綿白糖；
12、繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡；
C、混合、入模、烘焙
13、分3次每次取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中；
14、切拌至完全混合均勻，即為巧克力蛋糕糊；
15、將蛋糕糊倒入墊油紙的模具內(nèi)，180度30~35分鐘；
16、出爐后倒扣，晾涼后脫模。備注：
1、若室溫較低，巧克力醬與蛋黃混合后極易形成厚重的糊難以攪拌，建議從步驟2至步驟6隔60~80度熱水操作。
2、蛋白霜與蛋黃糊混合時較難混合均勻，可先取1/3蛋白與面糊混合，切拌均勻后再取1/3蛋白混合，最后把混合好的面糊倒入蛋白盆里翻拌至完全混合。
3、步驟8、13、14均需使用刮刀以從下往上以不規(guī)則的方式拌勻，切忌繞圈攪拌。
4、蛋糕出爐需立即倒扣放涼，避免回縮。【提拉米蘇】之【芝士餡】
材料（8寸）：巧克力蛋糕2片、馬斯卡彭芝士250g、淡奶油300g、蛋黃2個、白砂糖40g、吉列丁片10g、咖啡酒8大匙、濃縮咖啡2大匙
裝飾：無糖可可粉適量、防潮糖粉適量準備工作：1、巧克力蛋糕切出適當大小作為餅底和夾餡；
2、制作糖酒液：4大匙咖啡酒+2大匙濃縮咖啡混合均勻；
3、在餅底刷糖酒液，夾餡所用的蛋糕浸泡糖酒液。
4、吉列丁片用冰水泡軟，擠干水份后隔熱水加熱融化；
5、馬蘇卡彭芝士提前從冰箱取出褪冰；
6、準備打發(fā)芝士所墊的熱水適量。做法分3步驟：攪打芝士(A)——打發(fā)淡奶油(B)——入模冷藏(C)
A、攪打芝士：
1、取適量60度左右熱水放入盆中；
2、另取一料理盆放置在熱水盆上，盆內(nèi)放蛋黃和糖；
3、隔熱水攪打至蛋黃發(fā)白，濃厚；
4、加入放軟的馬蘇卡朋芝士，稍加攪拌；
5、在底層熱水盆中繼續(xù)加入熱水，使溫度升至80度左右；
6、不斷攪打芝士至順滑的糊狀；
7、加入4大匙咖啡酒，攪拌均勻；
8、加入融化的吉列丁溶液，攪拌均勻；
9、攪打均勻后即為芝士糊，除去底部的熱水盆，放置室溫備用。
B、制作芝士餡；
10、盆內(nèi)加入淡奶油；
11、攪打至濃厚出現(xiàn)紋路；
12、將淡奶油加入到芝士糊中；
13、攪拌均勻即為提拉米蘇芝士餡；
C、入模、定型、裝飾
14、餅底刷幾層糖酒液，根據(jù)喜好切出適當大小蛋糕作為夾餡，在糖酒液中浸3分鐘左右；
15、將芝士餡倒入鋪好餅底的模具內(nèi)約一半的位置，放上浸滿糖酒液的蛋糕塊作為夾餡；
16、繼續(xù)倒入糖酒液至九分滿，放入冰箱冷藏一晚至凝固；
17、食用前取出脫模，篩上可可粉；
18、篩上適量糖粉作為裝飾，即可。
備注：
1、步驟2~9需隔熱水，并在加入芝士后可將熱水增溫至80度左右，也可用小火加熱進行操作，用于蛋黃殺菌。
2、芝士餡入模后需冷藏過夜，時間不夠的話，可先凍30分鐘再冷藏1小時左右，也可凝固。
3、使用溫熱的毛巾包裹模具四周，即可順利脫模；
4、食用前撒少許可可粉和糖粉裝飾即可。
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本帖最后由 蜜臘 于 2010-8-27 04:49 編輯 ]
