一 以下是蛋黃糊切拌環(huán)節(jié)
二 以下是蛋白打發(fā)環(huán)節(jié)
三 以下是蛋白蛋黃混合與烘焙環(huán)節(jié)
1、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒;
2、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆
要保證無油無水；
3、兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會
消泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
4、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊
里的氣體。
問題1: 什么是低粉?
回答:
低粉就是低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
注意：低筋粉不好買，實(shí)在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替 效果也可以的。
問題2: 為什么我烤出來不蓬松,像個蛋餅?
回答: 這跟蛋白的打發(fā)有直接關(guān)系,大家看蛋白打發(fā)部分的最后一步驟,蛋白拉起一短的尖頭,不彎曲,這才算打好了. 其次跟蛋白和蛋黃的混合有關(guān)系.一定要以翻拌、切拌的方式的混合,不能是轉(zhuǎn)圈攪拌。
問題3:我家的是智能電飯煲可以做嗎?用電飯煲做蛋糕，對電飯煲有損害嗎？
回答:可以的,因為我家的也是智能的,不粘鍋型的.我一開始擔(dān)心做不了,結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋糕面糊倒進(jìn)去之后,真的會自動跳到保溫檔.
難得用電飯煲做幾次，沒關(guān)系的，但是經(jīng)常做，對電飯煲肯定是有損害的，如果要經(jīng)常做蛋糕的，建議買烤箱。 用電飯煲做蛋糕，沒有蛋糕檔的電飯煲，在制作時候可能對電飯煲有損傷，所以，建議不要用高檔電飯煲制作。以免損失慘重！
問題4:做出來真的有圖片這么金黃嗎?
回答: 做好之后,蛋糕上面是顏色很淺的,倒扣出來,著壁部分都是黃色的. 大家可以參考步驟圖里的最后兩張照片的顏色.成品圖可能有點(diǎn)偏黃的.顏色不是很準(zhǔn).
問題5:材料工具哪里買?
回答: 做蛋糕的材料菜場都能買到. 電動打蛋器我是網(wǎng)上買的,沒有的話可以用手動的,或者用幾個筷子一起打.時間上會長點(diǎn),可能需要打20-30分鐘. 橡皮刮刀是偉媽送我的.大家可以到網(wǎng)上買到,沒有的話可以用飯鏟子代替.
