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二十多天后又是中秋。 朋友今年想自己做月餅,但新房還沒(méi)添置烤箱,就問(wèn)我有什么既簡(jiǎn)單又容易操作的可以先試試手。LZ立馬推薦了冰皮月餅(詳細(xì)制作參考這里:《奇趣冰皮月》)——簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單蒸蒸拌拌,包入喜歡的餡料就ok。 今天正好有時(shí)間,蒸了些冰皮,包好一盒月餅后還剩很多,就順手捏了幾款小點(diǎn)心,小巧可愛(ài)、食用方便。這么悶熱的天氣里,放入冰箱凍半小時(shí),清涼爽口,軟糯香甜,邊角料們也能變身解暑甜品:) 【冰皮小點(diǎn)心】 冰皮:糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g、牛奶185g、綿白糖50g、色拉油20ml、草莓果珍粉、可可粉、抹茶粉 餡料:赤豆沙適量 手粉:糯米粉適量,干鍋小火炒至微微發(fā)黃稍有顆粒感即可 做法分兩個(gè)部分:攪拌、蒸制冰皮(A)——著色、包餡造型(B) A、攪拌、蒸制冰皮: 1、糖加入色拉油,攪拌至混合均勻; 2、倒入牛奶; 3、拌至水油完全混合,呈稀米湯狀; 4、倒入糯米粉、粘米粉、澄面的混合粉; 5、攪拌成無(wú)粉粒的面糊,靜置30分鐘; 6、靜置好的面糊放入蒸鍋,蒸25分鐘左右至凝固; 7、取出,趁熱攪拌均勻; 8、輕壓成團(tuán),放涼操作; 9、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,切成四份; B、著色、包餡造型 1、四份面團(tuán)分別加抹茶粉、可可粉、草莓果珍粉揉均勻。即為冰皮,可直接包餡壓制月餅。剩下的面團(tuán)再做小點(diǎn)心; 2、料理臺(tái)上撒手粉,取一小塊剩下的抹茶面團(tuán)搟開(kāi)呈圓形; 3、包入餡料; 4、拉起周邊至中心匯總,點(diǎn)綴草莓面團(tuán)及銀珠糖,掃去多余的手粉,即為抹茶豆沙小點(diǎn)心; 5、取一小塊剩下的草莓面團(tuán),搟開(kāi),放入餡料; 6、包緊,收口向下; 7、整型成桃子狀,用咖啡色面團(tuán)點(diǎn)綴做葉片; 8、也可將不同顏色的面團(tuán)壓入撒手粉的小魚(yú)果凍模中; 9、倒扣出模,掃去多余的手粉,即可。 備注: 1、冰皮月餅的制作詳見(jiàn)這里: 2、因蒸好的面團(tuán)非常粘手,需要在料理臺(tái)上撒手粉進(jìn)行操作; 3、在整型時(shí)帶上一次性料理手套,也能防粘; 4、糯米粉、粘米粉(即水磨大米粉)、澄面(即小麥淀粉)可在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、網(wǎng)上買(mǎi)到;餡料可從超市購(gòu)買(mǎi)袋裝紅豆沙,或自己炒制(低脂紅豆沙和蓮蓉餡的制作方法參見(jiàn)這里:《低脂低糖 廣式月餅》) |
LZ的冰皮月餅很可愛(ài)哦
如果想制作簡(jiǎn)單,也可以使用冰皮月餅粉,我家有朱師傅品牌的.有需要也可以聯(lián)系 |