秋天到了，中午陽光明媚，但照在身上暖暖的，早已沒了夏季灼灼的氣勢。
桂花開過之后，“秋高氣爽”這個詞也離我們越來越遠(yuǎn)，如影隨形的只有越來越干燥的空氣和越來越頻繁的沉霾。芝麻、核桃、松子可是這個季節(jié)里對抗干燥的佳品，芝麻能延緩衰老，核桃能補(bǔ)中益氣，于是，不滿足于原味戚風(fēng)的我用這些材料自創(chuàng)了略咸味的“秋裝“版本，很香很美味也能健康，愛戚風(fēng)的童鞋，絕對值得一試：）
材料：（8寸中空戚風(fēng)模1個）
蛋黃糊：蛋黃80克、綿白糖30克、水54克、芝麻油54克、低粉64克 、核桃粉16克
蛋白糊：鹽0.5克、塔塔粉2克、蛋白160克、綿白糖 60克
其他：小松仁20g、熟黑芝麻20g、熟白芝麻20g
制作分四步驟：
制作蛋黃糊（A）——制作蛋白糊、入模、烘焙（B）
準(zhǔn)備工作：低粉、核桃粉混合過篩；烤箱預(yù)熱160度
A：制作蛋黃糊：
1、芝麻油加糖，攪拌均勻；
2、加入水，攪拌完全拌勻，油水混合呈米湯狀。
3、加入混合過篩的低粉、核桃粉；
4、使用刮刀切拌至沒有干粉粒。
5、加入蛋黃。
6、切拌均勻即為蛋黃糊，稍微放置，讓面粉完全吸收水和油份。
B、制作蛋白霜、烘焙
7、干凈、無油、無水的盆內(nèi)加蛋白、鹽、塔塔粉；
8、低速攪打至出現(xiàn)粗泡時，加入20克糖，低速攪打至出現(xiàn)細(xì)膩的白泡沫時，再加入20g糖；繼續(xù)低速攪打至蛋白出現(xiàn)紋路，加入剩下的20克糖。繼續(xù)攪打，并及時取出蛋抽觀察發(fā)泡狀態(tài)
9、用刮刀分三次取蛋白霜，加入蛋黃糊中，切拌至蛋黃糊與加入的蛋白霜完全混合。
10、目測無蛋白霜痕跡時加入松仁、黑芝麻、白芝麻，略加拌勻，即為麻仁戚風(fēng)面糊。
11、將麻仁戚風(fēng)面糊倒入中空模中，刮刀稍微刮平表面，輕磕幾下磕出大氣泡。放入倒數(shù)第二層，165度上下火，45~55分鐘
【關(guān)于戚風(fēng)的碎碎念】
1、戚風(fēng)需放入倒數(shù)第二層，165度上下火45~55分鐘左右，糕體膨脹后稍有回縮且表面略有上色時即可取出。
2、檢測蛋糕是否成熟的方法：用牙簽扎中心部位，若不會帶出任何東西，則烤制成熟。
3、烤好的蛋糕取出后立即倒扣，晾至室溫，放入保鮮盒冷藏保存。
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本帖最后由 蜜臘 于 2010-10-10 23:39 編輯 ]
