春節(jié)這幾天吃的比較油膩，對(duì)那些大魚(yú)大肉已經(jīng)失去興趣了，來(lái)點(diǎn)湖南的經(jīng)典家常菜——青椒炒肉絲，這個(gè)時(shí)候，相信每個(gè)人都不會(huì)拒絕的。 主料：青椒（螺絲辣子）三只、肉絲150克 配料：小蔥、姜、大蒜 調(diào)料：鹽、醬油、料酒、淀粉 青椒炒肉絲的做法： 1、肉絲上漿，口感滑嫩加醬油，淀粉、雞蛋清、鹽、料酒，然后抓一下，腌制20分鐘。
2、螺絲辣椒洗凈，切絲。
3、鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個(gè)時(shí)候把火稍微調(diào)小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
4、下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來(lái)，偷懶撥一邊兒也可 。
5、這時(shí)候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽、味精，出鍋！歐克~~
青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來(lái)啦~~絕對(duì)下飯絕佳！
烹飪技巧
1、青椒我選用的是螺絲辣子，這種卷卷曲曲，狀如螺絲的辣椒皮薄、肉厚、關(guān)鍵是辣味十足。買(mǎi)不到螺絲辣子的童鞋可以選用其他辣椒，但最好選擇皮薄的辣椒。
2、肉絲最好要提前上漿，就是將肉絲用蛋清和淀粉碼一下，淀粉不要太多，漿不要掛太厚，腌制20分鐘，這樣炒出來(lái)的肉絲口感十分滑嫩入味，不柴。
3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，鹽也要最后放，放早了青椒會(huì)出水，顏色也會(huì)變黃。
4、炒的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，是此菜的秘訣喲~~
家常菜營(yíng)養(yǎng)美食
