魚香茄子是魚香味的燒茄子,魚香是川菜中知名度很高的味型,代表菜肴有魚香茄子、魚香肉絲。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮里面,而且可清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜,怕熱的人,茄子將是你春夏季不錯的選擇哦魚香茄子煲的做法食材
蔥 姜 蒜 小米椒 老抽 蠔油 柱侯醬 辣醬 白糖 鹽
步驟
1 切成長條,分成小批量過油
2 急火炸至外焦里嫩,用吸油紙吸去多余的油(一邊放笊籬里控,一邊拿鏟子按按也行)
3 為了配色~我選擇了木耳和青辣椒佐料1:蔥,姜,蒜,小米椒佐料2:老抽,蠔油,柱侯醬,辣醬,白糖,鹽,一點點醋攪拌均勻
4 豬肉餡提前用料酒,鹽,胡椒粉偎一下燒熱底油,下肉餡煸炒,后倒熗鍋放入佐料1
5 肉餡炒熟后放入炸好的茄子,青椒,木耳,烹入佐料2,大火翻炒并收汁入味后出鍋
注意事項
辣醬,白糖,醋的比例最好1:1:1