原料：2斤半雞一只（略小更好），蔥 姜 酒 鹽
配料：黃瓜 香菜
紅油原料：蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 麻油 花生醬 花椒 八角 草果 香葉 辣椒粉
1 . 雞洗凈斬二半，鹽抹遍雞全身，用姜片、蔥段腌制雞15分鐘。姜能讓肉質(zhì)脆嫩。
2 . 湯鍋加適量水，蔥、姜、料酒大火煮開后略去浮沫，改中火燒10分鐘。關(guān)火燜10分鐘。比較嫩噢。
3 . 燜好的雞用冰水激一激，可以讓肉質(zhì)緊實(shí)、皮質(zhì)緊滑、不容易碎。
4 . 激過的雞切塊擺盆。
制作紅油
1 . 蔥 大蒜 姜入煎鍋煸炒。
2 . 炒至蔥姜蒜焦香，撈出。
3 . 再放入香葉、八角、草果，煸炒后改小火燒15分鐘。
4 . 關(guān)火前5分鐘放入花椒。（早放容易糊鍋）
所有原料撈出，熱油倒入辣椒面里。紅油就制成了。還有種是用辣椒粉，我嫌那種辣椒粉不夠香，所以換成了辣椒面。其實(shí)2種都是可以的。將制成的紅油放入冰箱保存，很多菜都可以用到。
醬油 鹽 糖 麻油 花生醬 紅油調(diào)成醬料（加點(diǎn)醋也可）。碗底墊上黃瓜，雞斬塊擺盆后將醬汁澆上，再放點(diǎn)香菜。我喜歡吃黃瓜所以又在碗周鋪了一層黃瓜片。
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本帖最后由 fairy00 于 2011-3-15 21:11 編輯 ]
