夏季天氣炎熱，人易疲倦，人體胃腸也易受暑熱的刺激，功能相對減弱，食欲欠佳。而這個時候偏偏又是人體力消耗大、需要加強營養(yǎng)的時候。如何在這個時候吃的既營養(yǎng)又開胃呢？
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，還可加速新陳代謝，促進消化。食欲不振的時候吃點辣椒，絕對的米飯殺手，但是辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，不宜一次性食用太多。雞脯肉益氣養(yǎng)血，蛋白質(zhì)含量較高，且易于被人體吸收，對人體有非常好的滋補作用。雞肉與辣椒的完美搭配，微辣的口感伴著鮮嫩的雞肉，再加上香氣沁人﹑增加食欲的香菇。一葷一素一菇，最合理的飲食搭配，無論從視覺﹑嗅覺﹑味覺，都是一種享受！從烹飪方式上也是比較健康的，采用蒸的方式。吃在嘴里，鮮嫩的雞肉﹑香氣誘人的香菇﹑微辣的口感，在舌尖上跳躍著，既開胃又滋補。
雞肉釀青紅椒
原料：青紅椒10個﹑雞脯肉150克﹑干香菇3朵﹑雞蛋一個
調(diào)料：大蒜5瓣﹑生姜1小塊﹑香蔥3根﹑水淀粉半碗﹑料酒適量﹑鹽適量
【功效剖析】
辣椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；辣椒還可增加食欲，加速新陳代謝，可起到減肥的作用。
辣椒雖有眾多好處，食用過量反而會影響身體健康。過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。
雞脯肉味甘，性溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收利用，有非常好的滋補作用；適合嬰幼兒和中老年人長期食用。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
做法：
1. 香菇用溫水泡發(fā)，切碎丁備用（用鮮香菇也可以）。
2. 雞脯肉洗凈，切碎；蔥姜蒜切碎丁。
3. 蔥姜蒜丁與雞肉丁放在一起剁，這樣蔥姜蒜的香味可更充分的融入雞肉內(nèi)。
4. 將雞肉剁成泥狀，剁的越碎，口感越細膩。
5. 剁好的雞泥與香菇丁放在一個大碗內(nèi)。
6. 加入一個蛋清，可使肉質(zhì)滑嫩，吃著口感更鮮嫩。
7. 放適量鹽進行調(diào)味。
8. 加入適量料酒，去腥，提鮮。
9. 用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁。
10. 青紅尖椒洗凈，去掉根蒂，從側(cè)邊切一刀，將里面的籽全部去掉。
11. 取一個尖椒放在手中，切口處朝上。
12. 用筷子或者勺子往辣椒里面填肉餡，盡量將肉餡壓實，這樣不易松散，將辣椒填滿。
13. 依次將所有的辣椒都填滿肉餡，放入鍋內(nèi)蒸。鍋開后，大火蒸12分鐘左右即可。
14. 鍋中放一小碗水，加入半碗水淀粉，勾個芡汁。
15. 將芡汁淋在蒸好的辣椒上面，可使辣椒看起來更漂亮，更加的使人有食欲（嫌麻煩的可不勾芡汁，不影響口感的）。
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