麻辣香腸因?yàn)樘砑恿死苯访婧突ń访�，風(fēng)味十分獨(dú)特，麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進(jìn)食時(shí)香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味甚佳。
粉腸的做法：
食材
主料
500克 肉餡
150克（最好是紅薯淀粉） 淀粉
2大根 腸衣
配料
3克 精鹽
5克 味精
3克 十三香
30克 醬油
30克 糖
少許 蔥末
少許 姜末
20克 香油
20克 料酒 1.肉餡加調(diào)味料調(diào)勻，淀粉先用溫水調(diào)濕，燒一些開水，然后分次澆在濕淀粉糊上面，攪勻.攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃飯的勺子哦），估計(jì)有 6、7 兩的樣子，把淀粉糊加入肉餡中，拌勻。
2.把肉餡糊用漏斗(或者用礦泉水瓶的頭）灌進(jìn)腸衣，留下一點(diǎn)空白腸衣，然后打結(jié)分段，腸不能灌的太滿，腸衣會(huì)被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好。 3.煮鍋倒水，放蔥段，姜片，這個(gè)時(shí)候就開始點(diǎn)火了（小火），把做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火，這個(gè)時(shí)候就不要亂碰香腸了，一碰會(huì)破皮的，（保持水不開的狀態(tài)）煮 30 分鐘。(如果看水要開了，就往鍋里點(diǎn)些涼水。
4.粉腸撈出來，溫水沖凈表面，瀝干水分，晾涼即可。
注意事項(xiàng)
1.香腸不要灌的太滿，太滿了煮的時(shí)候就會(huì)爆，做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火，這個(gè)時(shí)候就不要亂碰香腸了，一碰會(huì)破皮的，（保持水不開的狀態(tài)）。
