失敗的四葉草卷,手一抖加多了抹茶粉,底板糊過濃劃不出心形葉了,結(jié)果三葉草四葉草成了米奇頭
心里美來自美味的黃油內(nèi)餡,當(dāng)它在嘴里慢慢融化時(shí),禁不住輕嘆一聲,小時(shí)候海豐的味兒啊,方子參考LOVE DANCE
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000dly.html馬卡龍香草奶油夾心butter cream，約能做200g
100g 無鹽黃油，室溫
40ml 水
40g 細(xì)砂糖
1個(gè)全蛋
香草精兩滴
黃油室溫軟化（或微波爐低火轉(zhuǎn)10秒），用刮刀拌成美乃滋狀 => 糖加水放進(jìn)耐熱杯里，中火轉(zhuǎn)1分鐘，攪拌至糖完全融化，繼續(xù)微波爐轉(zhuǎn)4分鐘，直到成品的糖漿滴進(jìn)冷水里能用手形成糖珠 => 熱糖漿的同時(shí)打發(fā)全蛋，然后把熱糖漿徐徐倒入蛋中，一邊打發(fā)一邊倒 => 把蛋打發(fā)到顏色變白及手感沉重，拉起來能形成尖角，此時(shí)蛋已經(jīng)冷卻 => 把黃油分兩次加入打好的蛋（注意這里是
把黃油加入蛋），并用電動(dòng)打蛋器中速確實(shí)保證打勻；一開始會(huì)有一坨坨或者油水分離的感覺，此時(shí)一定要耐心繼續(xù)打發(fā)，過一會(huì)就會(huì)順滑起來 => 整體打發(fā)到成順滑的奶油狀 => 加香草精拌勻 => 完成。
(而奶油夾心呢，也同樣是在加香草精之前分兩份，一份加入40g過篩的覆盆子果泥，就成了覆盆子奶油夾心（見圖片粉紅色夾心）；另一份加入香草精，或2茶匙的酒類，就可以變成香草奶油夾心（見圖片用花嘴擠的乳白色夾心）或朗姆酒（橙酒杏仁酒咖啡酒。。。無論什么酒）奶油夾心，是不是很方便呢！唯一要注意的是果泥和酒都比較液態(tài)，攪拌時(shí)一定要確實(shí)拌勻，才不會(huì)分離。我的覆盆子夾心這一次放的果泥比較稀，所以不是很順滑，幸好不影響口感)
**做這個(gè)時(shí),糖漿打發(fā)全蛋第一次失敗,打成了拔絲和沉底的糖塊,因?yàn)樘菨{微波過頭了溫度過高,建議大家微波時(shí)不要直接四分鐘可以三分鐘以后逐步逐步加時(shí)間,第二次才算湊和,但拎打蛋頭拎到手臂要斷掉.方子中講微波時(shí)打發(fā)全蛋時(shí)間不夠,全蛋打發(fā)必須要提前,五分鐘,至少對我是不夠的
蛋糕卷做法可以參照
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000dly.html 番番的,我的蛋糕卷方子也是照她做的,減20克粉后更嫩些
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本帖最后由 菜豆菜豆 于 2011-4-17 22:46 編輯 ]
