第3次的蛋糕 失敗啊 求高手指點(diǎn)

蛋白要打發(fā)到和蛋糕上的奶油看上去一樣才可以～這樣就不會(huì)癱掉了～中間糊因該是時(shí)間不夠吧？

有蛋腥味的話加檸檬汁，橙汁都可以的

橘子汁 可以嗎

可以的

蛋糕有很多種，你先想好要做哪種

最簡單的妙芙之類的乳沫蛋糕，油份較高，通過油脂膨脹和泡打粉實(shí)現(xiàn)膨脹，最簡單的一種方法只需要干粉類和液體混合就可以烤了，稍微復(fù)雜一點(diǎn)的需要打發(fā)全蛋或打發(fā)黃油

海綿，分全蛋海綿和分蛋海綿，需要打發(fā)雞蛋、面粉過篩三次并模具涂油灑粉

戚風(fēng)是海綿蛋糕后面發(fā)展出來的，水份較足，一般空心模做得較好，模具不能涂油灑粉并且出爐后要立即倒扣到?jīng)?

蛋糕卷做法可以參照http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000dly.html 番番的BLOG,我的蛋糕卷方子也是照她做的

這里面有視頻你多學(xué)習(xí)下吧

剛開始做蛋糕，還是要準(zhǔn)確稱量的，包括雞蛋、粉、液體和油都是，以后熟了可以和量杯量勺

等打發(fā)這關(guān)過了，做什么都容易

建議第一次做，可以試著做個(gè)有顏色的面糊，這樣你拌糊糊時(shí)比較清楚如何混合均勻，比如加點(diǎn)咖啡、可可粉或抹茶都可以的

現(xiàn)在想請高手指點(diǎn),我想了解中間有糊壯是不是沒烤熟,還有烤的時(shí)間長蛋糕外面就焦了,另外腥味怎么解決?


中間有布丁層應(yīng)該是沒拌勻，也可能是沒熟

你把烤箱溫度降二十度，烤程再延長些，觀察，等蛋糕到高點(diǎn)有點(diǎn)開始回縮的時(shí)候，開箱拍拍沒有沙沙響就好了，否則再加兩分鐘，依此類推。標(biāo)準(zhǔn)的做法是用竹簽扎一下，抽出來是干凈的沒有內(nèi)容物沾著

http://www.exp8.net/forum-47-thread-36736084-1-1.html

這是我做的蛋糕卷，做熟了，蛋糕卷是最快的，準(zhǔn)備十分鐘，烤二十分鐘就OK了，不象面包發(fā)酵時(shí)間很長

你還可以搜搜“德州農(nóng)民熱灶臺(tái)”的五分鐘面包方子，那樣準(zhǔn)備面團(tuán)方便，做個(gè)面包條、PIZZA也還不錯(cuò)

在所有的西點(diǎn)中，除了餅干就是蛋糕容易了，面包最難

餅干蛋糕，只要做法過關(guān)，肯定都是比外面市售的要好吃得多的，因?yàn)闆]有任何香料添加劑，純天然的味道