5.12，因三年前的那場(chǎng)災(zāi)難，多了一個(gè)命名：全國(guó)防災(zāi)減災(zāi)日。這三年來，地震、火山、海嘯、龍卷風(fēng)頻發(fā)，人類在自然界面前顯得渺小又單薄。在自然災(zāi)害發(fā)生前，增強(qiáng)防災(zāi)意識(shí)，學(xué)習(xí)避難避險(xiǎn)方法也許是我們的唯一選擇。當(dāng)然，更希望這顆賴以生存星球能不再頻繁晃動(dòng)，所有生者都能安天命，樂人事，出入平安。
晚上烤了盤蘋果面包，取諧音希望大家都能平平安安：）
【蘋果甜面包】
面包：高筋面粉200g、奶粉9g、綿白糖32g、鹽2g、酵母粉3g、溫水100g~110g、蛋液20g、無鹽黃油20g
內(nèi)餡：中型蘋果2個(gè)、肉桂粉1大匙、檸檬汁1大匙、綿白糖30g
裝飾：百麗滋餅干、杏仁片、蛋液適量做法分四個(gè)步驟：
揉制面團(tuán)，基礎(chǔ)發(fā)酵（A）——制作餡料（B）——包餡、整型（C）——二次發(fā)酵、烘焙（D）A、揉制面團(tuán)，基礎(chǔ)發(fā)酵
1、取50g溫水，加入酵母粉拌勻，靜置5分鐘即為酵母水；
2、將高粉、奶粉、糖、鹽混合，加入蛋液，攪拌均勻；
3、加入酵母水，攪拌至完全吸收；
4、分次加入剩下的溫水（可先留10g不要加），根據(jù)面團(tuán)的吸水程度不斷調(diào)整，攪拌至剛能成團(tuán)即可轉(zhuǎn)到料理臺(tái)揉制，待面團(tuán)稍有出筋（即能抻出易破的較厚的膜）；
5、加入黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)完全拓展（即能抻出非常薄的透光薄膜，且不易破裂的狀態(tài)）；
6、將面團(tuán)滾圓，放入料理盆覆保鮮膜，放置室溫進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)左右；
B、基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)可制作餡料：
7、蘋果洗凈去皮去核切小塊，放入鍋內(nèi)，加檸檬汁、肉桂粉、綿白糖；
8、開中小火加熱并不斷攪拌；
9、至鍋內(nèi)湯汁完全收干，蘋果粒變軟變透明即可關(guān)火，晾涼備用；
C、包餡、整型
10、取出基礎(chǔ)發(fā)酵至2~2.5倍大的面團(tuán)，用手指沾面粉扎孔測(cè)試，若孔不收縮，即為發(fā)酵完成。
11、將面團(tuán)排氣、分割成9個(gè)45g的小面胚；
12、將面胚搟開，包入餡料；
13、收口向下，放入模具內(nèi)；
D、二次發(fā)酵、烘焙
14、放入溫度35度、濕度70%的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵30~40分鐘至面胚表面飽滿；
15、取出，刷蛋液，用筷子扎小孔，放上百麗滋及杏仁片，放入預(yù)熱180度的烤箱中下層烤制18~20分鐘。
取個(gè)用花朵模做的蘋果，看看剖面，底部確實(shí)太高了哈~
備注；
1、更加詳細(xì)的揉面、發(fā)酵技巧請(qǐng)參看《你也能學(xué)會(huì)的九款自制面包》；
2、方子中溫水為100g~110g之間，因每種面粉吸水性不同，且相同品牌面粉新舊程度不同也有不一樣的吸水性，因此大家在操作時(shí)可逐次加入溫水，并根據(jù)面團(tuán)的粘稠程度進(jìn)行調(diào)整；
3、這款面包我烤了兩爐，分別使用三種不同的模具：步驟圖中為第一爐的菊花派模，第二爐使用半圓模和中型花朵模，實(shí)踐證明，半圓�？境�的蘋果外觀效果最好，大家就別象我一樣走彎路咯
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本帖最后由 蜜臘 于 2011-5-12 02:07 編輯 ]
