嘟媽簡單年菜之9——滑嫩骨髓紅白斬雞
白斬雞是一道原汁原味的家常菜，也是宴席上常見的一道經(jīng)典名菜！制作雖然簡單，但要把雞煮成剛熟不爛，口感皮爽肉滑也非常不易。掌握火候控制時間，是做好這道菜的關(guān)鍵。吃的時候一般以蔥姜蒜末制成的蘸料，它入口味道清淡，又鮮美無比、是一道讓人一看就垂涎欲滴的美味。
做滑嫩白斬雞的版本和方法很多，今天推薦的是2分鐘煮雞法，把雞放進(jìn)滾水中一共就煮了2分鐘，這種靠余溫來燜熟雞的方法非常省時省力，做好的雞肉滑嫩鮮美，骨髓中還帶有一點(diǎn)點(diǎn)的骨髓紅，是傳說中的骨髓紅白斬雞的做法。大家都來挑戰(zhàn)一下吧!
材料：嫩雞1只(2斤以下)，蔥幾根，姜1塊。
調(diào)料：蔥姜蒜香菜各少量，麻油2大勺，生抽2大勺，雞湯2大勺。
做法：
1，煮鍋里倒入足量浸沒雞的清水，放進(jìn)生姜片、蔥段、黃酒一起煮沸，放進(jìn)洗凈的嫩雞蓋上鍋蓋，等煮滾后再煮1分鐘后關(guān)火燜10分鐘。10分鐘后開火煮滾1分鐘后再關(guān)火燜30分鐘即可。這樣做出來的雞肉特別鮮嫩。
2，做蘸料：蔥姜蒜和香菜分別切成小碎裝進(jìn)小碗里，加入除麻油外的所有調(diào)料，最后起油鍋把麻油燒熱淋在配料上即可。雞自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊后和蘸料一起上桌即可。
嘟媽制作心得：
1，.這道菜最大的特點(diǎn)就是享受白斬雞皮滑肉嫩的原汁原味。
2，不喜歡骨髓紅的，可以把燜的時間再加長。
3，把蘸料做的有滋有味，讓滑嫩的白斬雞吃起來更加美味無窮。
4，雞不能太大，2斤左右的最好。
5，煮第二次1分鐘時，最好給雞翻個身，容易讓雞上下都熟透。
6，雞取出后要稍微放涼后再切小塊，熱時切，雞肉容易散開。
