每年青梅季節(jié)都很短。半個多月前，我們帶著潘潘去采摘青梅。摘了好多好多青梅，我分兩批做，分別作了梅子醬和蜜餞青梅。本來想做好了一起放上來，不過好像太陽公公溫暖照耀還不太給力，蜜餞青梅沒完全曬干，就先放最近的梅子醬和酒釀成品吧。 梅子醬很簡單，和平常果醬做法稍有不同的是去核的過程。原料是青梅、鹽少許、白糖（很多很多……） 先上梅子醬做法嘍： 1、青梅洗干凈，用鹽水浸泡。鹽水浸泡的目的是為了去澀味。一斤青梅放2湯匙鹽的比例吧，大約浸泡1-2小時左右； 2、由于生的青梅很難去核，所以和平常果醬制法不同，第二步就是把青梅煮7、8分鐘，放少許水。我這是第一次做梅子醬，水放的有點多了； 3、青梅煮透后很容易去核了。第三步是等鍋里青梅涼了之后去掉青梅的核兒。在余下的果肉里加入大量的糖，因為青梅是很酸很酸滴……我大約是1斤青梅加1斤白糖的比例，具體情況看親們的口味了，喜歡偏酸還是喜歡偏甜，嘿嘿。 4、繼續(xù)不停攪拌果肉，用小火收干水分，就大功告成啦。 梅子醬有很多吃法的，可以放在切片面包里吃，也可以蘸黃瓜吃，還可以泡茶喝，放點蜂蜜啥的，夏天的時候放點冰塊，酸酸甜甜就是我哦，哈哈。 btw:因為制作過程是在晚上，照片沒拍好，就不放細(xì)節(jié)圖了，呵呵。 接下來放酒釀制作方法啦，也很簡單哦。
原料：圓糯米、甜酒曲、水。
制作方法：
1、把糯米洗干凈，用水泡24小時，直到用手指可以碾碎糯米，就可以了；
2、將浸泡后的糯米放蒸鍋上蒸30-40分鐘，冷卻；
3、把冷卻后的糯米放入容器內(nèi)，按照比例放入甜酒曲和溫水；
4、在糯米中間挖個洞，不知道為蝦米要這樣操作，我看人家都是這么做滴；
5、氣溫在30度左右可以放外面，這兩天的問題我還是放在被窩里，放24小時，就ok啦。
有2個需要注意點：放甜酒曲的時候，糯米不能太燙，用手摸著溫?zé)岬某潭燃纯伞＞漆劦奶鸲染腿Q于這個溫度。還有就是容器要干凈，不能有油膩。甜酒曲我用的是安琪的，一元小包，一小包可以做2-2.5公斤的糯米哦。
我做好的酒釀送人了，受到大家好評，很開心呀！
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本帖最后由 hzhzpanpan 于 2011-6-3 12:35 編輯 ]
