芝士蛋糕
（六寸蛋糕圓模）
原料：A、蛋黃糊：芝士150克、牛奶150克、黃油60克、蛋黃124克、低粉37克、粟粉13克
原料：B、蛋白霜：蛋清175克、細砂糖80克
準(zhǔn)備工作：
1、事先將低粉和玉米淀粉過篩兩遍。
2、模具底部鋪好油紙或涂上融化的黃油，以便脫模。
做法：
A、蛋黃糊 :
1、奶油奶酪、牛奶、黃油放在一起，隔水加熱，攪拌至細膩濃稠，無顆粒。
2、加入蛋黃攪拌均勻。
3、加入低粉和玉米淀粉保鮮膜或蓋子蓋上，放置一邊備用。
B、蛋白霜 :
1、細砂糖分兩次加入蛋白中，低速打發(fā)。
2、蛋白至七分發(fā)，有大彎勾。
1、立刻將打發(fā)好的蛋白分3次加入A中，手法：左手一邊逆時針轉(zhuǎn)動攪拌盆，右手一邊握住橡皮刮刀斜插入盆中，從底部撈起均勻，重復(fù)這個動作直到盆底沒有蛋黃糊，面糊顏色一致。記住動作要大，力度要輕，切記不要用力畫圈攪拌，也不要過度攪拌，否則蛋白會消泡。
2、完成后的面糊狀態(tài)應(yīng)該是滴落到盆中會立刻消失的稠度�？焖賹⒚婧谷肽＞咧�，約8分滿，輕磕幾下，把大氣泡震出來。
3、這里介紹兩種烘烤方法，經(jīng)試驗都可以，任意選一種。
法一（水浴法）：將模具放入裝有熱水的深烤盤中，熱水應(yīng)至模具的1/2處，如果是活底模具，底部包好錫紙，防止?jié)B水進去。烤箱中下層
法二（隔水法）：往烤盤中注入約1厘米的熱水，放上烤架，將蛋糕模具放在烤架上，烤箱最下層。
160度20分鐘，150度40分鐘。（溫度僅供參考哦！以自家烤箱脾氣為準(zhǔn)~）
4、烤完后取出，2分鐘左右看到蛋糕邊緣和模具分離后，轉(zhuǎn)幾圈，把蛋糕倒扣在手上，再翻轉(zhuǎn)回正面，即脫模。
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