【魚の做法合集】魚我所欲也~~~

[s2001]很棒

準(zhǔn)備材料：


帶魚兩條（500克）


準(zhǔn)備調(diào)料：


姜一塊、蒜兩瓣、干紅辣椒4枚、青蒜2根（切小段）、油兩大匙、鹽1克、糖1克、生抽1匙、醋1匙


制作方法：


　

1、 將帶魚去肚子中的內(nèi)臟，切去頭、尾，剪去鰭并清洗干凈，切成合適大小的塊。


2、 姜切小片、蒜拍碎備用。


3、 鍋放入一匙油，將姜放入煸黃后，大火下帶魚煎至兩面金黃時(shí)盛出控油。


　　4、另起鍋入少許油，放干紅辣椒、蒜、姜爆香，將炸好的帶魚放入鍋中，烹入鹽、糖、醋、生抽，略翻勻后，加青蒜段，加適量清水煮開。


　　5、轉(zhuǎn)小火燜至湯汁見少時(shí)，大火收濃汁，關(guān)火出鍋。

香辣泉水魚



主料：草魚，黃豆芽
調(diào)料：姜，蒜，鹽，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干紅辣椒，八角，桂皮，香葉，山奈，醬油，白糖，胡椒粉
步驟：
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2.片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。


4.熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。
5.用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6.再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。
7.下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
8.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。

迷迭香三文魚



材料：三文魚150g，檸檬半個(gè)，蜂蜜1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，黑胡椒碎1/4小勺，干迷迭香1小勺




1】三文魚切0.5cm厚的薄片
2】把檸檬汁擠在三文魚上，倒入剩余的所有材料拌勻，腌制10分鐘

3】鍋內(nèi)少許橄欖油，下三文魚片煎至兩面泛黃，取出裝盤

4】把腌三文魚的醬汁入鍋燒開至濃稠，澆在煎好的三文魚上即可！



小啰嗦：

1）三文魚很容易熟，為了保持口感，煎至兩面變色微黃即可盛出

2）醬汁容易糊鍋，熬煮的時(shí)候要不停攪拌，狀態(tài)濃稠即可�；�

[s2001]這樣也很好吃

剁椒酸菜蒸鱈魚

原料：鱈魚1塊（約180g），酸菜150g，剁椒2大勺

調(diào)料：鹽1/4小勺，蒸魚豉油1大勺，花雕酒2大勺










做法：

1】鱈魚洗凈擦干水，用花雕酒抹勻腌制10分鐘

2】酸菜洗凈切碎，鍋內(nèi)少許油把酸菜翻炒一下,撒鹽炒勻出鍋裝盤

3】酸菜上放鱈魚，澆上蒸魚豉油，撒剁椒

4】上鍋蒸，水開后蒸12-15分鐘

梅干菜炕三文魚

材料：挪威三文魚250g，梅干菜50g

調(diào)料：料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，鹽1/4小勺，玉米淀粉3大勺

生抽1小勺，

做法：
1】三文魚切小塊，用鹽，料酒，胡椒粉拌勻腌制5分鐘

2】梅干菜洗凈切碎，用清水泡10分鐘，撈出瀝干水分

3】用玉米淀粉均勻沾滿腌好的三文魚表面

4】鍋內(nèi)燒熱油下沾好粉的三文魚煎至表面金黃撈出

5】鍋內(nèi)燒熱少許油，下梅干菜炒勻，加入生抽和少許水

6】加入煎好的三文魚，翻炒至水收干即可出鍋

蒜子啤酒燒魚塊





材料：草魚塊500g，大蒜1頭，啤酒250ml

調(diào)料：料酒1大勺，蔥姜少許，鹽1小勺，胡椒粉1/2小勺，糖1/2小勺，老抽1/2小勺






做法：

1】魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮

2】腌好的魚塊表面拍上一層面粉

3】鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃

4】鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香

5】倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可！

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魚我欲也。不錯(cuò)，幫頂。[s2001]

剁椒魚頭



主料：鰱魚頭1個(gè)（約750g），紅剁椒175g
輔料：蔥末5g
調(diào)料：蔥姜段少許，料酒20ml，油20ml，生抽10ml





做法：
1】魚頭洗凈，從中間剁開兩半，但不要完全剁開，稍微連在一起點(diǎn)兒，使魚頭能平鋪擺盤為準(zhǔn)
2】把蔥姜段，料酒，生抽均勻抹在魚頭內(nèi)外，腌制10分鐘
3】剁椒均勻鋪在魚頭上
4】鍋內(nèi)燒開水，上魚頭大火蒸10分鐘
5】蒸好的魚頭撇去盤子內(nèi)的水，上面撒上蔥末
6】油放在勺子內(nèi)，放在火上燒熱，趁熱澆在魚頭上即可
小貼士：
1】魚頭選用鰱魚，草魚頭均可；重量控制在500g-1000g中間，太大一般家庭的盤子，鍋都放不下
2】魚頭請(qǐng)商家代為剁開為宜
3]油燒至稍微冒輕煙即可澆在魚頭上

老底子紅燒鯽魚

材料:

鯽魚1條(380克) 蔥姜蒜若干 老抽1勺(8ML) 生抽2勺(15ML)

制作:

1 新鮮鯽魚1條,殺好洗干凈,在魚的兩面劃上斜刀;

2 將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點(diǎn)綴增香用;

3 將鍋燒熱,倒入一點(diǎn)冷油潤(rùn)一下鍋,然后再加入30ML色拉油.

4 看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋,將魚投入;

5 煎至1邊金黃,翻面煎另一面.


6煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水.

7 如果要做嫩版本的鯽魚,這個(gè)時(shí)候熱水加半碗即可,開大火將湯收干,期間加一點(diǎn)點(diǎn)白糖吊個(gè)鮮,并用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上;


8 直至湯汁濃稠并很少了,趕緊關(guān)火出鍋.(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.) 裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃;

9 如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點(diǎn)糖,開大火收干湯汁即可.

錫紙烤魚

主料：魚1條


配料：姜末2勺，淀粉3勺，胡椒粉1勺，料酒1勺


配料：蠔油2勺，糖2勺，料酒2勺，鹽1茶匙，番茄醬或番茄沙司2勺


步驟：



1，將魚內(nèi)膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鐘，魚腌好后，在魚身兩側(cè)都輕拍一層干淀粉。
2，烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。
3，把魚放在鋪了錫紙的烤盤上，并在魚的表面再涂薄薄一層油。
4，烤箱預(yù)熱170度，將魚放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆。
5，2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調(diào)成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚。
6，把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對(duì)折錫紙上，將調(diào)好的調(diào)味汁液倒入。
7，小心地把錫紙包裹嚴(yán)，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然后把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關(guān)閉烤箱電源，讓錫紙包魚在烤箱內(nèi)自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚也可以更加入味。
8，將魚連著錫紙一起端上桌，吃時(shí)撕開錫紙，撒上少許香菜，味道會(huì)更好。

重慶麻辣烤魚

材料：

草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）


姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油


做法：
1， 將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

2， 將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。


3， 姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

4， 炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

5， 放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

6， 加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火。

7， 將烤好的魚去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中（其實(shí)也可以一開始就放入這個(gè)深盆中），將配菜倒在魚身上。

8， 將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

9， 炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

糖醋脆皮魚



材料：
鮮魚一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚，我用的梭魚）
調(diào)料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）
油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量
做法：
1，魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌


2，將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用


3，紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用


4，油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)


5，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用


6，炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可

[s2001]厲害哦

關(guān)注一下

糖醋脆皮魚
在魚身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）沒有看明白
2，將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用 怎么調(diào)啊

麻煩求教

太難了

[s2001]

龍利魚，沒聽說過啊。

[s2001]

哇！看的都流口水~