港式排包看著就好松軟好香甜，上次在花師奶那看到，超喜歡，記著方子早就想做，這次做的也是中種法，
加上牛奶和淡奶油，面包口感特別的松軟，濃郁的奶香味，真是美味，連磕了兩回，第一次沒蓋錫紙，
感覺表皮上色偏深了，側(cè)面卻上色不夠，第二次就增加了點(diǎn)時(shí)間，上色后加蓋了錫紙，這樣烤好正好。
新買的小吐司模這次也開了光，這模看著好可愛，小小的，瘦長長的，烤好的吐司好苗條漂亮~~ 材料： 一個(gè)6 排包， 一個(gè)小吐司（參考花師奶的方子稍有調(diào)整） 中種： 高粉 180 克 酵母 3.5 克 細(xì)砂糖 10 克 牛奶 130 克主面團(tuán)：高粉 80 克 蛋液 30 克 淡奶油 15 克 奶粉 15 克 細(xì)砂糖 50克 黃油 25 克做法：1. 先做中種： 將所有材料混合揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜溫暖處發(fā)至2.5-3 倍大。2. 將中種面團(tuán)掰成小塊放入面包機(jī)，加入除黃油外的其它主面團(tuán)材料，揉面20 分鐘， 加入軟化黃油再攪揉10 分鐘，取出面團(tuán)又手工揉摔了一會，此時(shí)面團(tuán)已是完全擴(kuò)展，非常光滑有彈性，
能拉出大片薄膜， 面團(tuán)放溫暖處發(fā)至2.5-3 倍大。3. 面團(tuán)共有五百多克， 分出6 個(gè)60 克的做排包， 余下的平分成5 個(gè)小團(tuán)（每個(gè)約30 克）做小吐司，
面團(tuán)滾圓蓋上保鮮膜松弛15 分鐘。4. 排包面團(tuán)搟成長橢圓形，豎向卷起，放入烤盤，我用的是8 寸方盤， 6 條剛好排滿。5. 吐司面團(tuán)也搟成長橢圓，橫向卷起，放入土司模，模具是17X6CM 。6. 面團(tuán)做最后醒發(fā)，發(fā)至模具的8 分滿， 刷上蛋液。7. 烤箱165 度預(yù)熱， 烘烤25 分鐘左右，時(shí)間根據(jù)自己的烤箱調(diào)整，后10 分鐘加蓋錫紙，取出馬上脫模，表面抹上軟化黃油。Note ：1. 第二次的中種用了冷藏法，揉好的中種面團(tuán)先室溫放置20 分鐘，稍有發(fā)起， 再入冰箱冷藏一晚，冷藏期間會緩慢發(fā)酵，
第二天取出回溫,冷藏時(shí)間12-20 小時(shí)都可以，挺方便省時(shí)，而且低溫長時(shí)間發(fā)酵面包的風(fēng)味會更好。2. 排包要上色淺淺的看著才漂亮，此方子的糖含量比較大，烘烤時(shí)會上色較快，所以稍上色后就要加蓋錫紙。3. 脫模后趁熱抹上黃油，能增亮保濕，第一次刷的是牛奶液，增加奶香味。  新買的模， 也叫百合模，挺纖細(xì)漂亮的，下次再試試磅蛋糕~~       這是前一次烤的，表面上色偏深了點(diǎn)，側(cè)面上色卻還不夠~~  這幾天陽臺上的一盆百合花開的正盛， 非常亮艷好看，與大家分享，希望有個(gè)好心情~~    [ 本帖最后由 Lissa_0571 于 2011-7-6 20:02 編輯 ]
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