榨菜月餅,香酥鮮美,總是最受歡迎的,以前做的都是刷蛋液再撒點(diǎn)芝麻,單面烤的,
更像是外面賣的蛋黃酥,看看外面在賣的榨菜月餅都是不刷蛋液雙面烤的,這次也做了
這款兩面烤的,感覺也很不錯,扁扁的外形,兩面都烤的黃黃的,香酥的外皮,鮮香的
內(nèi)餡,就是烘烤途中的翻面要特別要注意, 一是要小心燙手, 二是要小心翻碎,還好
有個大夾子幫忙,要不還不知道怎么將燙手的東東翻過來, 店里的烘烤工具可能與我們
不一樣,他們的應(yīng)該有夾蓋,兩面夾烤的,可能不需要翻面。 面皮材料:做了12份
A: 油皮:中筋面粉(普通面粉) 110 克 豬油 35克 細(xì)砂糖 10克 溫水 50克
B: 油酥:低粉 85克 豬油 35克
做法:
1. 豬油隔熱融化,將A材料混合和成團(tuán)成油皮,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
2. B材料也混合和成團(tuán)成油酥,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
3. 油皮分割成12份,每份約15克,油酥也分割成12份,每份約10克。
4. 把油皮搟開包入一油酥,包好后收口朝上搟成長橢圓型,從下往上卷起,蓋上保鮮膜松弛10分鐘,
再搟開成橢圓型,再卷起,松弛10分鐘。
5. 每個面坯搟平分別包入榨菜鮮肉餡捏緊,揪去收口處多出尾部,收口朝下,稍稍壓扁。
6. 烤箱預(yù)熱175度, 先烤10分鐘,取出翻面(底面朝上)10分鐘,再取出翻回正面,再15分鐘左右。
note: 豬油起酥效果好,要用新鮮豬油,味道濃香,有些不喜歡豬油的會換成色拉油和黃油,那就沒那么香酥了。
我就用這兩工具將燙手的月餅翻面的,大家不要直接用手啊,會燙的~~
這是以前做的榨菜月餅, 刷了蛋液撒了芝麻,感覺這單面烤的也挺好的,免去了翻面這一動作,
方便還挺漂亮的,
點(diǎn)看這里 ~~這是另幾款月餅, 點(diǎn)擊圖片可查看原文~~
傳統(tǒng)廣月 南瓜月餅 冰皮月餅
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本帖最后由 Lissa_0571 于 2011-9-5 22:58 編輯 ]