再過兩天就要國慶長假了，SO 今天我來放毒了，哈哈！做個廣式臘腸煲仔飯，喜歡的，國慶長假自己在家操練起來吧！
煲仔飯，很喜歡吃。
一直想嘗試做，各種原因擱置到現(xiàn)在才動手。
煲仔飯做法既簡單又便捷，雖然分量不大，
但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，確實(shí)能令人食欲大增。
所以廣東的父老鄉(xiāng)親們都喜歡吃煲仔飯，喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯香。
這次嘗試的是最具廣東特色的廣式臘腸煲仔飯，
很成功，昨晚小哲吃了一大碗。
【做好煲仔飯的關(guān)鍵所在】：
一煲好的煲仔飯，煮的過程十分重要。煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時間，直到泡透米心。煮的過程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。其次，肉的調(diào)味也很重要，鮮肉采購回來后要立即洗凈、斬件，放味料腌制，然后長時間腌制，這樣的肉才入味。
正宗的煲仔飯選米：米最好要挑細(xì)粒、修長、帶韌性、黏性不大的臺山米，吃起來米飯才粒粒分明好入口。我們這里買不到臺山米，可以用泰國香米來做。
廣式臘味煲仔飯
【材料】：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜
【調(diào)味汁】：蠔油、涼開水、六月鮮生抽（或者其它鮮味生抽）、白糖、香麻油
【做法】：
1. 準(zhǔn)備材料
2. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
3. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
4. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
5. 將鍋?zhàn)右浦粱鹕�，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
6. 把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。
7. 鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
8. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
9. 調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
10. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
【碎碎念】：
1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。米和水的比例要在1：1.5左右（這個水量僅供參考）。選用米的種類不同，米的吸水性也就不同，所以還是要根據(jù)自己所用米的吸水性來調(diào)整水的用量。
2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉(zhuǎn)小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當(dāng)多悶一會兒，整個過程一直保持小火。
3、關(guān)火后不要立刻打開蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。
4、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。
5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。
6、如果是用小砂鍋?zhàn)觯颐罪埖臅r候要經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)�，這樣鍋內(nèi)的米飯受熱均勻，才不至于會當(dāng)中焦了。
看，有好吃的鍋巴哦!
[ 本帖最后由 月亮晶晶 于 2011-9-28 22:43 編輯 ]
