不記得多久沒做過月餅了，主要是懶，而且今年特別懶，哈哈，廢話不多說了，總要給我的五小時(shí)美食做個(gè)前奏，請(qǐng)往下看。
繼續(xù)沿用了君之大神的廣式豆沙月餅配方，略微調(diào)整了下，因?yàn)槲壹恿说包S，改了一定的配比，炒豆沙的過程比較虐心，不過比綠豆糕還是容易了些，即便我做好了，仍然不敢說這是個(gè)成功的作品，畢竟還在回油中。
好了，上配方
餅皮
中筋面粉200克
轉(zhuǎn)化糖漿160克
枧水4克
花生油50毫升
餡料
紅豆270克
細(xì)砂糖290克
花生油120毫升
熟面粉20克
生咸蛋黃25個(gè)
蛋黃水適量
熟面粉手粉適量
1，提前一晚泡好紅豆，(假如你和我一樣想挑戰(zhàn)自己做豆沙，請(qǐng)仔細(xì)閱讀這一步，廣式月餅里的豆沙就是重油重糖，如果介意熱量，請(qǐng)忽略此配方)，提前將生咸蛋黃用油浸泡一晚。
2，泡好的紅豆加適量水用高壓鍋煮好，煮好后用料理機(jī)打細(xì)膩，(這一步記住，打紅豆的時(shí)候少放水，像我即使這么放的少還是炒了1個(gè)多小時(shí))倒入不粘鍋里，加所有白糖，中火熬化后，再分三次加入花生油，炒制十分稠后過篩熟面粉(我是同時(shí)炒了面粉，小火微黃即可過篩備用，待會(huì)手粉也要用)拌勻，要求做到不粘鍋，不粘鏟子不粘手，這樣視為炒好，放入大盤內(nèi)放涼備用。
3，制作餅皮，將糖漿枧水花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，面粉過篩用刮刀拌勻，這個(gè)面團(tuán)非常濕潤，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)。
4，在此期間，將豆沙分成20克每個(gè)，一共25個(gè)，生咸蛋黃撈出放入烤盤，烤箱170度7分鐘，稍作冷卻后，把豆沙按扁后包入蛋黃，包好備用。
5，冷藏好的餅皮分成15克每個(gè)，按扁包入豆沙蛋黃餡兒，用左手虎口處慢慢向上推，(這時(shí)候的餅皮非常耐推，要有耐心，每一個(gè)都可以做的很漂亮，我就太心急了，哈哈)包好一個(gè)，就用事先刷過熟粉的月餅?zāi)＞甙磯撼尚�，然后均勻擺在烤盤里，覺得粘手也可以用手粉幫助包餡兒。
6，烤箱190度預(yù)熱，烤制5分鐘拿出月餅，用毛刷刷蛋黃水后再入烤箱，15分鐘至20分鐘即可出爐，根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)節(jié)時(shí)間。出爐后放涼再入密封盒回油兩到三天才可食用。
難點(diǎn)
1，炒豆沙，我覺得如果沒耐心真心沒必要自己做啊，哈哈，當(dāng)然，成就感確實(shí)滿滿的。
2，很多人大概敗在了餅皮包餡兒露餡兒這一步，按照這個(gè)配方，你會(huì)從此告別露餡兒的，這個(gè)配比的餅皮十分有韌性，不過樓主我的手法殘的了得，對(duì)不起君之大神了。
3，我覺得想吃就一定不會(huì)覺得難啦
