一直有朋友問我普通圓底模的做法。
怎么做才不凹底、凹頂？
怎么做才不會變成一個大餅？
今天再仔細(xì)分享一次配方和做法哦。
8寸圓�；畹自镀蒿L(fēng)
材料：
蛋5個，油50克，奶50克，細(xì)砂糖80克，低粉100克，檸檬汁幾滴
（雞蛋必須非常新鮮，使用前需要冰箱冷藏一天后再使用。土雞蛋的話不能按個數(shù)走，要用蛋黃蛋白分開稱重法。8寸：蛋黃需要90-100克，蛋白需要180-200克）
一、蛋黃糊制作
1、將蛋白蛋黃分離在兩個盆中。（蛋白中不可有油、蛋黃和水，不然不容易打發(fā)）
2、可以看到，新鮮的雞蛋，蛋黃飽滿高聳立挺的視覺感（不新鮮的則扁平容易碎）；
3、蛋黃中加入20克砂糖（80克砂糖的1/4）；
4、用蛋抽打蛋黃；
5、蛋黃打到體積略膨脹，顏色略淺（這步很重要，不然后期容易凹底，約手打3分鐘）；
6、加入色拉油（需要無氣味的植物油。很多朋友問我是否可以用橄欖油。子瑜媽媽的回答是可以的，但是會有橄欖油的氣味，只要習(xí)慣，那就可以用。）
7、充分?jǐn)嚢杈鶆颍?img src="https://att2.citysbs.com/hangzhou/2017/05/02/14/middle_1304x879-141247_v2_16221493705567426_2265d910b1b1155325a42e47661d4959.jpg" data-filename="/2017/05/02/14/middle_1304x879-141247_v2_16221493705567426_2265d910b1b1155325a42e47661d4959.jpg" data-source="attach" border="0" alt="【子瑜媽媽】8寸戚風(fēng)方子和做法，不能更詳細(xì)了~~~" />
8、加入牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>
9、篩入低粉，篩網(wǎng)放低點篩，不然粉末容易飛濺；
10、用蛋抽攪拌均勻；
11、攪勻就可以（不要過度攪拌，不然容易出筋）；
二、蛋白霜制作
1、蛋白中加入幾滴檸檬汁（沒有可用白醋代替）；
2、開始打發(fā)蛋白；
3、打到粗泡狀態(tài)，加入第一次糖（一共有80克白砂糖，之前蛋黃中用掉了20克，現(xiàn)在還剩下60克，分三次加到蛋白中，所以這次加20克）；
4、繼續(xù)打蛋白，用中速或者高速打到泡沫變細(xì)膩狀態(tài)（各種打蛋器速度不一樣）；
5、加入第二次糖；
6、打到濕性發(fā)泡狀態(tài)如下圖，加最后一次糖；
8、打到干性發(fā)泡狀態(tài)即可。
（看清楚哦，尖頭直立不彎曲，蛋白霜的狀態(tài)非常細(xì)膩。內(nèi)部如果很粗糙，那是不對的哈）
三、面糊混合制作
1、蛋黃盆中蛋抽重新攪拌兩下，然后從蛋黃糊盆中退出蛋抽（輕敲盆壁退出）；
3、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中翻拌均勻；
4、翻拌速度要快哦。如圖從盆壁插入往對角線盆壁推即可，反復(fù)這個動作直到徹底拌勻即可；
5、再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中翻拌均勻；
6、將蛋黃糊盆里的面糊全部倒進(jìn)蛋白霜盆中快速翻拌均勻；
四、入模與烘焙
1、將面糊倒入模具中，裝8分滿；
2、用筷子攪拌幾圈去除大空氣泡；
3、提起模具在桌面上輕磕幾下；
4、送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，放中下層，170度，上下火，50分鐘.
溫度高點低點關(guān)系不大。溫度低烤出來容易不裂，時間要拉長點，比如說150度烤1個小時。溫度高點，175度烤40-45分鐘就夠了。由于各家烤箱的溫度可能有所不一樣，一般小烤箱溫度容易偏高些。所以建議降低個20度左右再烤，以免一下就烤糊了�？傊案饪竞糜幸粋�眼睛可以看得到的標(biāo)準(zhǔn)，那就是看到蛋糕在烤箱里從最高點開始微微回落狀。
5、烤好立即倒扣（“立即”兩個字是關(guān)鍵，不然容易凹頂）
6、徹底晾涼后方可脫模。至少晾2個小時吧。冰箱冷藏放一晚再脫模效果更佳哦。
（圖片數(shù)量有上限~~不好意思，我把圖片放2樓去）
