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年年有“魚”，一條才不夠，今天想分享一道腐乳酒釀燒鱸魚，吃不了蒜的話可以做這道，一樣的鮮嫩，不一樣的風(fēng)味。

鱸魚軟刺少，年飯這種熱鬧寒暄、推杯換盞的來回場合根本靜不下心細(xì)細(xì)挑刺，選鱸魚、黑魚、鱖魚都可以，這個(gè)不挑，只要魚肉新鮮就都好吃。

配料

步驟

1、取1大塊腐乳和2大勺腐乳汁，攪拌成泥。

洗凈切好的魚塊放到碗里，加入1大勺生抽、1大勺蠔油、1大勺黃豆醬和2克黑胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。放點(diǎn)豆瓣醬，醬香濃一些下飯又下酒。

2、鍋里倒油燒熱，放入姜蒜炒香，再倒入洋蔥和芹菜翻炒2-3分鐘關(guān)火。關(guān)火后把魚塊鋪在表面，淋上腐乳汁，1大勺酒釀和1大勺料酒，蓋上蓋子，中火燒6分鐘。

3、開蓋后放入香菜和小米辣就可以啦。魚肉吸飽了腐乳和甜酒的味道，軟嫩清香，特別好吃～

腐乳汁和酒釀混合起來的咸、鮮、酸、甜味就是這道菜的風(fēng)味關(guān)鍵，腐乳的咸度被酒釀的酸甜香中和，酸度讓魚肉變得更加細(xì)嫩，滲透魚肉的調(diào)味也能剛剛好的落在每一絲魚肉上。起鍋來一把香菜、小米辣，香辣爽意圓滿到位！夾著肉塊裹滿湯汁，拌著米飯又香又嫩，年年有余的吉祥好意都落進(jìn)肚子里，新年的熱鬧喜氣就算正式開始啦~

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