【藍(lán)莓優(yōu)格冰淇淋】 大花花西瓜瓜
材料:
藍(lán)莓:200克、動物性淡奶油:250克、原味優(yōu)格(酸奶):250克、白糖:60克、橙味酒:15克
做法:
1、藍(lán)莓沖洗好,酸奶中加40克糖;
2、酸奶中再加入藍(lán)莓,一起用攪拌機(jī)攪拌均勻;
3、淡奶油和20克糖混合,打至發(fā)泡,膨脹1倍左右;
4、再將藍(lán)莓酸奶倒入奶油中;
5、用打蛋器打均勻;
6、冷凍2小時(shí),取出來,打蛋器攪打均勻,再重新冷凍。然后,隔40分鐘后再取出來攪打一次,重復(fù)4次;
7、最后一次攪拌后,放入最后要放的容器中;
8、再將冰淇淋繼續(xù)冷凍,至到最后完全冷凍好。
【草莓果粒冰淇淋】(BY 沈純潔)
用料:
牛奶 100ml、蛋黃 2個(gè)、砂糖 60g、草莓 150g、檸檬汁 2小勺、鮮奶油 120ml冷藏
做法:
1、首先將冰淇淋蓄冷桶放入冷凍室充分蓄冷,最好是24小時(shí)以上;
2、蛋黃+砂糖打發(fā)至顏色變淺粘稠,緩緩加入加熱到將要沸騰的牛奶,一邊加一邊攪拌防止蛋黃燙熟結(jié)塊;
3、把2混合物倒回鍋里小火加熱不停攪拌,一定要不斷攪拌,冒泡泡了就離火。千萬不要停止攪拌或者加熱過度;
4、蛋奶液過篩到碗里,底下放冰水快速放涼,密封放冰箱冷藏。(大多數(shù)時(shí)候我都把這步省略=。=
5、草莓切塊用叉子碾碎擠上檸檬汁也放入冰箱冷藏,喜歡順滑口感的可以用攪拌機(jī)打碎;
6、淡奶油微微打到變厚重,混合草莓和蛋奶液,一起倒入冰淇淋機(jī),啟動開關(guān),約20分鐘后完成移入冰箱冷凍。
小貼士:
1、視草莓的甜度調(diào)整糖和檸檬汁的用量,我用60g感覺剛好,原菜譜是80g砂糖150ml鮮奶油80ml牛奶~
2、用手邊能采購到最好的奶油和牛奶讓冰淇淋努力的更好吃吧<(??3??)>
【低脂純牛奶冰淇淋】(BY 唐小唐媽媽)
用料:
牛奶 250ml、香草莢 1/2根、蛋黃 3個(gè)、細(xì)砂糖 50克
做法:
1、香草豆莢縱向剖開,用小刀取出里面的香草子,將牛奶和香草子倒入鍋中小火加熱,鍋邊緣出現(xiàn)小氣泡關(guān)火,降溫,冷卻一下;
2、蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中;
3、用打蛋器攪打至顏色變淺,體積變膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關(guān)鍵;
4、將少量加熱后的牛奶倒入蛋黃液,邊倒邊用打蛋器攪拌;
5、加入剩余的所有牛奶,攪拌均勻后倒回鍋中;
6、小火加熱蛋奶液,用木勺不斷的攪拌。混合物呈糊裝時(shí)停止攪拌,鍋底開始冒小氣泡是關(guān)火。有溫度計(jì)的可以測量一下,80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會凝固,一定不能煮沸;
7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指劃過,留下清晰的劃痕即可關(guān)火;
8、用濾網(wǎng)過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中;
9、準(zhǔn)備一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐進(jìn)去;
10、不斷攪拌時(shí)蛋奶液完全冷卻成糊狀。迅速的冷卻可以防止細(xì)菌繁殖,使用帶嘴的鍋是為了方便倒出液體;
11、打開冰淇淋機(jī),看到機(jī)器開始工作,攪拌葉開始攪拌,倒入冷卻的蛋奶液,靜置約20分鐘;
12、機(jī)器攪拌好的冰淇淋。手工制作,冷卻好的蛋奶液,用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘,手動打蛋器需持續(xù)打10分鐘,讓空氣充分進(jìn)入冰淇淋液,產(chǎn)生豐富氣泡,然后盛入提前準(zhǔn)備好的容器放入冷凍室。冷凍期間可以不再拿出來攪拌;
13、做好的冰淇淋盛入提前準(zhǔn)備好的容器中,放入冷凍室冷凍約1小時(shí)。
【紅豆牛奶冰淇淋】(BY 沈純潔)
用料:
牛奶 100ml、砂糖 50g、蛋黃 2個(gè)、顆粒紅豆沙 150g、鮮奶油 150ml
做法:
1、先將冰淇淋蓄冷桶放入冷凍室充分冷凍至搖晃沒有水流動;
2、然后材料集合!我沒有顆粒紅豆沙就用了自己做的不太細(xì)的豆沙,最后覺得還是用顆粒大的更好!
3、煮牛奶至差點(diǎn)沸騰;
4、蛋黃加糖稍打幾下;
5、這樣的程度顏色發(fā)白粘稠就好了,便于后面加熱;
6、一邊攪拌一邊加入熱牛奶,兩只手最好同時(shí)進(jìn)行防止結(jié)塊;
7、再一起倒回鍋里小火加熱變厚,能掛糊這樣的程度;
8、紅豆放入大碗里,7過篩入碗里混合;
9、攪拌均勻放涼后放入冰箱徹底冷藏;
10、取出和鮮奶油混合放入冰淇淋機(jī)啟動約20分鐘就好了;
11、做好還比較軟的話,充分?jǐn)嚢璨⒁浦撩芊馊萜骼鋬觥?/font>
小貼士:
1、我用了太細(xì)的紅豆沙口感有點(diǎn)沙沙但是味道很融合,推薦有大顆粒紅豆做!
2、沒有冰激凌機(jī)的到第10步和奶油混合后移入冷凍室隔一小時(shí)攪拌一次約4次。
【川上文代的巧克力慕斯】(BY emoemo)
用料:
黑巧克力 120克、蛋黃 2個(gè)、糖漿(我用了好時(shí)焦糖醬) 45Ml(我覺得有點(diǎn)偏甜,可以減一點(diǎn))、白蘭地(我換成了朗姆) 15ml、鮮奶油 180ml
做法:
1、巧克力切小塊,50℃熱水隔水融化。
2、蛋黃+糖漿,用80℃以上的熱水隔水打發(fā)(同時(shí)轉(zhuǎn)動盆子,能夠均勻加熱);
3、等蛋黃黏稠了之后,形成立體狀的硬度;
4、蛋黃隔冰水冷卻,攪拌散熱,加入朗姆(白蘭地);
5、將巧克力加入蛋黃,攪拌均勻;
6、鮮奶油隔冰水打發(fā),到6~7分,拉起有彎曲的角。然后一點(diǎn)點(diǎn)加入第五步;
7、用刮刀從底部翻起攪拌均勻。裝入小杯;
8、我自己在頂部裝飾了 藍(lán)莓,可以讓慕斯不膩。