茭白是江浙一帶常見的水生植物,長得白胖、水嫩,吃起來特有的清甜味,幾乎沒有人不愛吃。
多吃茭白不僅能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,還能使皮膚潤滑細膩,口感也是肉質(zhì)鮮嫩,簡直是女孩子們的最愛。
除此以外,茭白還被譽為“水中人參”,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),能夠清熱解毒、補虛健體。
今天就教大家一個茭白的神仙吃法。和脆哨(就是豬脖子的那塊)一起炒,肉丁鮮香解饞,茭白脆嫩爽口,簡直就是米飯殺手!
· 脆哨炒茭白 ·
· 食材清單 ·
脆哨 五花肉300g
酒釀水1小勺 鹽1小勺
醬油1小勺 陳醋1大勺
清水30ml 豬油10g
脆哨炒茭白 茭白200g
脆哨80g 干辣椒5個
花椒1小勺 蒜苗1根
料酒1/2小勺 鹽1小勺
糖1/2小勺
· 做法 ·
1.脆哨:五花肉/豬頸肉切成1cm左右的的小方丁
2.冷鍋倒入切好的肉丁,加入30ml清水或15g豬油作為引油子,中火爆出香味,再轉(zhuǎn)小火慢慢煸干肉丁的水分
3.當肉哨子收縮,鍋中水分慢慢減少并開始吐油,加入鹽、醬油、甜酒釀水調(diào)味,繼續(xù)翻炒
4.小火熬制至鍋中的油慢慢增多,油泡變小,哨子由淺黃色變成金黃酥狀后撈起,過濾出來的豬油可用作炒菜
5.另起一鍋,倒入濾掉油的肉哨子,加入陳醋煸炒至上色,口感變焦脆,起鍋控油瀝干后晾涼,脆哨即做好
6.茭白洗凈去皮,切成薄片
7.熱鍋,倒入適量油,放入切好的茭白,小火煸炒至邊緣焦硬盛出備用
8.另起一油鍋,煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香,放入茭白和脆哨翻炒均勻,最后加入料酒、鹽、糖調(diào)味,翻炒入味,出鍋前撒上少許蒜苗
今日小知識
怎樣挑選茭白?
1.挑選茭白時,應選擇體形均勻、外形肥大、色澤潔白,質(zhì)地脆嫩、新鮮柔嫩的茭白。
2.最好不要購買那些體型扁瘦、彎曲或形狀不完整的茭白,因為這種茭白的口感會比較差。
3.選購時,如果看到頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,則表明筊白已經(jīng)開始老化,口感變得不佳。
4.如果發(fā)現(xiàn)茭白的表皮為紅色,則是由于采摘后放置時間過長而引起的變色,質(zhì)地較老。