宮保雞丁是一道
聞名中外的傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，不過它的起源卻與魯菜中的醬爆雞丁脫不了關(guān)系。
實(shí)際上，醬爆雞丁是北方菜系，發(fā)源于魯菜，傳入北京后隨著北京人的口味，用了黃醬，整體而言，口味咸甜醬香為主。而傳說中宮保雞丁卻由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)。
傳說丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒。后來在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。
作為宮保雞丁的“鼻祖”，醬爆雞丁看似平平無奇，其實(shí)沒點(diǎn)手藝是不行的！想要檢驗(yàn)一家京味菜的是否地道，懂行的食客點(diǎn)上一道醬爆菜，基本上也就有了眉目。
今天就為大家詳細(xì)介紹一下這道醬爆雞丁的做法。醬炒好了，能裹上食材不掉汁，是醬爆的關(guān)鍵所在。一道好的醬爆雞丁才是
下飯菜界當(dāng)之無愧天花板！
- 醬爆雞丁 -
- 食材清單 -
雞胸肉 2塊 黃瓜 1根
食鹽 少許 冰糖 少許
甜面醬 15克 水淀粉 適量
料酒 1勺 大蔥 適量
- 做法 -
1. 準(zhǔn)備好兩塊雞胸肉，準(zhǔn)備一些蔥和一小塊去皮的姜，蔥切絲，泡在溫水里備用，雞肉切成比骰子大一圈的丁就可以 大點(diǎn)吃著過癮 別太大 不容易入味 放入碗中準(zhǔn)備腌制。
2. 雞丁中加1勺料酒，抓勻，再倒入一些蔥姜水，抓勻，再加鹽，兩湯匙老抽上色。
3. 準(zhǔn)備一碗濕淀粉，淀粉和水比例3:1 ，倒入雞丁里，抓勻后再倒一點(diǎn)食用油，繼續(xù)抓勻，用保鮮膜封上靜置20分鐘。
4. 準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入甜面醬10-15克，一勺蠔油，一滿勺的生抽，一些老抽，攪拌均勻備用。
5. 準(zhǔn)備黃瓜 、蔥 、冰糖，黃瓜切丁，蔥切段。
6. 小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎，釋放香氣 起鍋燒油中小火，3-4成油溫下雞丁 剛下入不要?jiǎng)�，�?0秒之后再動(dòng)， 防止粘鍋，30秒中火后，慢慢把雞丁炒撒，每面都要炒到，炒到這個(gè)程度，其實(shí)就是8分熟，盛出備用。
7. 起鍋燒油，放入冰糖，除了增色更會(huì)增加味道，中小火 糖不需要炒到都化掉 微微化的時(shí)候放入蔥段。
8.蔥香出來后放入黃瓜丁中火炒，黃瓜炒香后把剛準(zhǔn)備的醬全部倒入鍋中。
9. 雞丁下鍋， 中大火翻炒 翻炒 讓每一粒雞丁都被醬汁包裹。
10. 準(zhǔn)備好出鍋前加一點(diǎn)香油提香。
