不知道你們是不是也和輕柚這樣，天一冷，就食欲大發(fā)，對辛辣的食物也愈發(fā)渴望。冬季的餐桌上總希望餐餐只吃肉，餐餐都有辣。
今天要做的這道川菜，可謂是全國人民都愛，家家都會做，外焦里嫩，一吃就上癮，妥妥的下飯菜！
我不說你們也知道了，這道菜就是辣子雞。辣子雞 ，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。此道菜以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，外焦里嫩的質(zhì)感，吃一口，滋味十足。自己在家做這道菜，辣椒的量可以自己掌握，大家悠著點放~
所需食材：
雞塊 350g，干紅椒 30g，鹽，生抽，料酒，白砂糖，香醋，香油，蔥姜蒜，白芝麻，香蔥，花椒，油
具體步驟：
1.將雞切成雞塊放入碗中，倒入鹽，生抽，料酒攪拌均勻后腌制30分鐘入味
2.鍋內(nèi)入油燒熱，將腌制好的雞塊放入油鍋中炸，直到雞塊表面顏色金黃時撈出放涼片刻
3.鍋內(nèi)油再次燒熱，將雞塊放入油鍋回鍋炸1分鐘左右，撈出瀝干
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4.將干紅椒切成小段備用，差不多一根的長度切為三段
5.鍋內(nèi)留些底油燒熱，放入蔥姜蒜煸炒至出香味，再放入干紅椒花椒 炒出辣味，注意時間和火候的控制，不要把辣椒超糊
6.下入炸好的雞塊，放入白砂糖，香醋，倒入適量清水，翻炒
7.炒至水分收干，撒上香蔥和白芝麻，淋上香油，就可以出鍋了
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小貼士：
1.雞塊盡可能多腌制會，時間越久越入味哦，基本上味道就在腌制這一步了
2.因為雞塊中含有水分，所以要回鍋復(fù)炸，炸雞的油溫不能過高，防止雞肉炸糊，也不能過低，這樣雞肉不夠酥脆
3.放入辣椒炒的時候一定要小火，不然很容易糊
4.炒雞塊的時候要加適量清水，以便雞塊中的調(diào)料可以炒出來，但不能加太多，要保持雞塊的酥脆
