一：糖醋排骨
1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁
5、待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7、大火煮沸后調(diào)至小火燉煮，待鍋中湯汁收可
二：香濃軟糯紅燒肉
1、五花肉連片切大塊
2、然后把鍋坐熱倒少許油，把肉放里邊煸炒
3、煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了
4、然后將肉撈出來
5、炒糖色，中火坐開把冰糖炒化改小火
6、繼續(xù)炒有點冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時
7、放肉，肉呈淺黃色，燜一個小時后
8、將雞蛋放進去，再燜半小時
9、想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收
三：燒茄子
1、茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
2、等十多分鐘，用手攥一下茄子，擠出部分水
3、蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末
4、鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子
5、翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱
6、烹入醬油翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒
7、待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻
8、烹入料酒，適量的調(diào)入鹽、小半勺糖
9、臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了
四：酸辣土豆絲
1、將土豆切成整齊的大薄片，再將土豆片切成細絲
2、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉
3、將蔥切末、辣椒剪成段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末
4、鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要
5、鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6、加入土豆絲，煸炒約兩分鐘后
7、將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲，放入紅椒絲翻炒均勻
8、最后加蔥花、適量鹽、糖、調(diào)味即可
五：京醬雞蛋
1、買來的豆腐皮用開水汆燙兩次，然后沖洗干凈
2、切成大小合適的方塊，用來包雞蛋用
3、大蔥洗凈切成蔥絲
4、雞蛋打入碗中，加水攪打，加鹽和白酒攪勻
5、鍋中放一大勺油，油熱后，將蛋液倒入
6、等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋塊鏟出
7、鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬
8、加入糖、香油，慢慢炒至醬液粘稠
9、將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可
六：麻婆豆腐
1、蔥姜蒜切小粒，豆瓣醬剁碎備用，牛肉切成小粒備用
2、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆?/div>
3、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
4、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
5、下入豆瓣醬小火煸炒至香味和紅油出
6、下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
7、加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
8、加豆腐，燒開后中火收汁
9、勾點薄芡，推勻，撒上蔥花和備好的花椒面即可
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