菌類里最偏愛口蘑的味道，它將菌類的美味發(fā)揮到極致，無論是烤著吃，還是單炒、炒肉、炒蘆筍，滋味都特別鮮美。
同時口蘑的營養(yǎng)價值也很高，含有大量維生素D，而攝入維生素D，能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松。不僅如此，經(jīng)常食用口蘑還可以抵抗病毒侵害、防止癌癥的產(chǎn)生。
而今天要介紹的是口蘑其中一種做法——「素炒鮮口蘑」，不放味精、不放雞精，只用到最簡單佐料，激發(fā)口蘑最原生態(tài)的鮮美口感，最大程度保留其營養(yǎng)價值。即使只是單炒，也能鮮掉眉毛上心頭！有條件的廚友，放些蝦仁、肉或菜一起炒炒，滋味也很不錯～
素炒鮮口蘑
· · 用 料 · ·
新鮮口蘑 1斤 糖 1小勺 鹽 少許
醬油 少許 水淀粉 少許 蔥 姜
· · 做 法 · ·
1 | 早市新鮮口蘑一斤。
2 | 用刷子輕刷去頂部的細泥土，剪去蒂部泥土，清洗干凈。
3 | 切成片，小的可以對切兩片。
4 | 蔥、姜、香菜少許。
5 | 油鍋燒熱，下蔥姜略煸。
6 | 放口蘑略煸幾下。
口蘑不焯水，因為一旦口蘑焯水，就不吃油了。同時焯水也會讓新鮮口蘑損失部分口感和鮮味。
7 | 放一小勺糖。
放糖是為了提鮮，增加食物的美拉德反應(yīng)，因此先放糖，別放太多。而鹽通常是起鍋前放，因為鹽會讓食物迅速釋出水分，提前放鹽的話，菜品的口感和賣相都會受影響。當然有些需要早點釋出水分的菜可以提前放鹽，比如番茄炒蛋等。
8 | 放少許醬油。
9 | 煸至醬油上色。
10 | 會有水分出來，煸到口蘑變軟，收汁、放鹽，再淋一些水淀粉（水加少量淀粉攪拌化開）。放香菜稍拌下，出鍋！
11 | 太鮮美了，用勺子舀著吃過癮！
這道「素炒鮮口蘑」的滋味是不是十分鮮美呀？昨天用它配飯，一不小心就吃了三碗！
