作為一個老是自稱“廚房大王”的我，老是被小伙伴調(diào)侃：“你說了那么多，有沒有什么菜給大家露一手啊？”
口亨，開什么玩笑，室我好歹在美食圈“滾打摸爬”了小兩年。甜食、面點、湯羹、家常菜...統(tǒng)統(tǒng)都不在話下。既然大家都這么感興趣，那么今天我就給大家露一手（獻丑咯）。
都說“一方水土養(yǎng)一方人”，對于每個吃貨來說，家鄉(xiāng)的記憶莫過于各種美食了吧。
我也是這樣，雖然生活在帝都，每天吃著美味的烤鴨、炸醬面、冰糖葫蘆，但時常想念家鄉(xiāng)味。尤其在6月初這個季節(jié)，最饞兩樣美食。
一樣是：目前正應(yīng)季，酸甜開胃人見人愛，素有“初疑一顆值千金”美稱的楊梅
因為今年閏四月，略微有些晚熟
另一樣則是今天要教大家做的美食【仔姜炒鴨】。這道菜是我媽媽的拿手菜，至于為什么會變成我的拿手菜，我想那大概就是母愛吧~
這道菜雖然第一次教我就會了，但每年到了夏天，我都會再次請教媽媽。
這道仔姜炒鴨夏季吃最合適不過了！不僅食材正應(yīng)季，口感鮮嫩，還能給身體來一次大進補。
因為入夏后，天氣日漸炎熱，別說稍微走動一下就汗流浹背，整個人的胃口都乏乏的。再加上失眠短睡，身體很容易出現(xiàn)營養(yǎng)失衡。但夏季進補，需要區(qū)別于秋冬季節(jié)，不宜食用肥膩、燥熱之物。
《本草綱目》記載：“鴨甘、性寒、無毒，有清肺解熱，滋陰補血等功效。”鴨肉屬水禽，性寒涼，滋補不上火的特點，夏季吃再合適不過！
既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱，給人體帶來上火等問題。而且價格上比牛肉便宜，也就10~15塊錢/斤；營養(yǎng)上又比豬肉滋補，脂肪含量不會太高。
鴨也分為兩種：老鴨適合拿來煲湯；嫩鴨也叫仔鴨，適合拿來燜、炒、紅燒、白切、烘烤等等，各有風(fēng)味。
今天我要分享的這道菜，堪稱仔鴨的終極版下飯做法。因為豆瓣醬的加入，鴨肉色澤紅潤誘人，鮮香入味，無半點腥味，開胃下飯一流！
另外，俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，仔姜更是公認(rèn)的養(yǎng)生保健食材，現(xiàn)在正值上市的季節(jié)，再配上多一些嫩姜一起燜，既去腥提味還養(yǎng)人。
做法也并不難，關(guān)鍵是掌握去腥的4個竅門：①焯水；②大火爆炒出香味；③烹入白酒；④加入大量的仔姜。我們?nèi)胰硕己芟矚g鴨肉這個做法，炒一炒，燜個10~15分鐘，下飯下酒都特別贊！
做“仔姜炒鴨”的小竅門
1、食材優(yōu)先選擇嫩鴨，老鴨適合煲湯，嫩鴨適合爆炒。家里沒有砍刀，可以讓超市/菜攤賣雞鴨的阿姨幫忙剁成小塊。
2、煸炒豆瓣醬一定要小火慢炒，否則會發(fā)苦。
3、在煸炒鴨肉時，一定要烹入白酒，而不是料酒。白酒和鴨肉是絕配，可以快速去腥提香。
4、做子姜燜鴨最好不要放八角桂皮等味道過重的香料，會搶子姜的鮮味。
仔姜炒鴨
食材 半只鴨子 600左右/仔姜 250克
郫縣豆瓣醬 2勺紅尖椒 100克/蒜 6~8瓣
菜籽油 適量/白酒/油鹽/白糖/雞精
做法
- 1 -
食材處理：嫩鴨洗凈，切1.5~2厘米大塊備用；
- 2 -
輔料準(zhǔn)備：仔姜洗凈切片；蒜整剝皮拍碎；紅尖椒切豎刀備用；
- 3 -
焯水：鴨肉洗凈，冷水入鍋加料酒、生姜焯水，大火煮沸冷水沖洗瀝干即可；（如果是自家養(yǎng)的鴨子，無需焯水，直接大火爆炒同樣可以達(dá)到去腥的效果）
- 4 -
煸炒：熱鍋加入少許菜籽油燒熱，下入鴨肉、仔姜片炒香炒出姜油，在鍋邊烹入白酒。（一定是白酒，而不是料酒）
然后將生姜扒至鍋邊，加入2勺豆瓣醬小火慢炒香。
- 5 -
調(diào)味：加入大蒜煸炒至金黃，加一碗清水沒過鴨肉，然后加1勺生抽、少許老抽稍加調(diào)味，中小火煮。
- 6 -
完成：根據(jù)鴨的嫩度，煮制10~15分鐘。待湯汁收濃至只剩1/3，加入紅尖椒拌勻，起鍋前加少許鹽、白糖、雞精，湯汁收濃即可出鍋~
最終成品
今日分享拿手菜環(huán)節(jié)到此結(jié)束！��！拜拜~
