閨女說夏天的命是空調(diào)給的,我說夏天我得靠冷萃來續(xù)命,常年五點(diǎn)起,十一點(diǎn)半睡覺的人,在夏天悶熱的天氣里,沒有咖啡因就能去掉半條命。
所以天氣一開始升溫,我就囤了很多冷萃包,甜品書里翻的最多的,是跟咖啡有關(guān)的款。
一開始覺得奶凍這玩意,會(huì)膩,因?yàn)榕浞綐O其簡單,就是牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖和吉利丁。所以即便早幾年就接觸過奶凍的方子,也從來沒去做過。
做這個(gè)方子,完全是因?yàn)榧依锏母裉m特咖啡還有一瓶,我著急喝冷萃,我得把格蘭特消滅掉~
昨晚做的,早上脫模,淋了一小勺咖啡酒,入口的驚艷,只有嘗到了才懂。
配方:動(dòng)物淡奶油150克 純牛奶250克 細(xì)砂糖30克 吉利丁8克 純咖啡粉3克
做法:淡奶油和純牛奶以及細(xì)砂糖混合在一起,吉利丁剪成小塊泡冰水(用純凈水,不要用自來水。_小火把淡奶油和純牛奶的煮至微沸(奶鍋的邊緣冒小泡泡就行,不要中心沸騰~)這個(gè)時(shí)候細(xì)砂糖肯定已經(jīng)融化了,倒入咖啡粉(不是那種三合一,是純的咖啡粉)攪拌,然后吉利丁瀝干水分,倒入,邊煮邊攪拌,直至吉利丁融化。書上是沒有過篩這一步的,我是為了口感更好,所以過篩了下,果然還有一丟丟的吉利丁沒有融化進(jìn)去。最后倒入模具,布丁杯或者小碗啥的都行,自然冷卻后蓋上蓋子放冰箱冷藏四小時(shí)以上,過夜最好。我放在布丁瓶里的就是直接吃,放在布丁杯里的,可以倒扣在盤子上,然后用電吹風(fēng)最小檔稍微吹一下,就會(huì)脫模的,淋一點(diǎn)咖啡酒,入口即化,咖啡的香氣調(diào)解了奶味的膩,十分適合夏天。
還有一種做法是冷萃包直接丟進(jìn)牛奶里冷藏放十二個(gè)小時(shí),最后拿出來混合淡奶油和細(xì)砂糖一起煮,再加入泡軟的吉利丁煮,最后倒入模具。效果差不多的哦~