我做的小吃集錦（五）

       我跟老公都很喜歡吃漢堡，一個(gè)大漢堡吃下去就快飽了。只是西餐廳的漢堡比較貴，如今我終于可以自己做了，就來個(gè)“芝士雙層嫩牛堡”吧。

       首先制作“漢堡胚”，把高筋面粉、鹽、糖、牛奶、雞蛋、玉米油、酵母攪拌后揉成光滑面團(tuán)發(fā)酵，切成小面團(tuán)放電飯煲，底部放芝麻，表面刷蛋液，按蛋糕鍵，其實(shí)跟電飯煲面包做法一樣的。當(dāng)然，也可以直接買漢堡胚，不算貴還比較省心，大小也合適。

       然后制作“牛肉餅”，也是可以買現(xiàn)成的，自己做的話就是把牛肉末、少量豬肉末、炒熟的洋蔥碎、雞蛋、鹽、生抽老抽、蠔油、辣椒粉、黑胡椒粉放一起攪拌，把肉餡放肉餅?zāi)＞呃飰簩?shí)后放平底鍋煎熟。但這個(gè)模具不太好弄，還不如直接把肉餡放鍋里，稍微把形狀弄好就行。

       再在牛肉餅上鋪芝士片煎至融化，漢堡胚放沙拉醬，再依次放兩層牛肉餅、生菜、番茄片后蓋上漢堡胚，最后插入漢堡固定竹簽。很大很美味的漢堡，這個(gè)牛肉餅確實(shí)好吃，不比店里的差，老公吃得贊不絕口。就是太大了，下次漢堡胚做小點(diǎn)，然后放一層牛肉餅就行，還可以做各種口味的漢堡。

       甜甜圈好看又好吃，把蛋糕粉、鹽、糖、牛奶、雞蛋、玉米油、酵母攪拌后揉成面團(tuán)發(fā)酵，切成小面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵，在面團(tuán)中間戳個(gè)洞再發(fā)酵，油炸至兩面金黃，最后裹糖粉或糖霜。香甜松軟，免烤箱的甜甜圈好好吃啊。就是炸得有點(diǎn)焦了，在外吃了這么多次都不知道甜甜圈是油炸的。

       先做焦糖部分，白糖和清水用中小火煮至焦糖色，清水放少點(diǎn)，大概白糖的一半量。不用攪拌，可以晃動(dòng)鍋?zhàn)印＜訜岬矫芭莺筠D(zhuǎn)小火，變色后再加熱會(huì)就關(guān)火晃動(dòng)鍋?zhàn)�，用余溫加熱至顏色變深。然后倒開水，跟清水的量差不多，注意不要被燙到了，最后將焦糖倒入模具底部。

       我買的是玻璃布丁杯，帶蓋防塵、耐熱無鉛。我對(duì)焦糖布丁很喜愛，在外吃了很多次了，現(xiàn)在自己嘗試做做，那有個(gè)造型精巧的布丁杯就顯得至關(guān)重要了。這款布丁杯除了布丁、慕斯、DIY酸奶，也可以放些零食、冷飲、水果、嬰兒輔食等。晶瑩通透的杯身，也很適合美食拍攝。

       做這個(gè)焦糖是難點(diǎn)，不容易做好，可能好不容易做成焦糖色了，但不濃稠顏色也不是很好看。我不管是做新菜還是新的小吃基本都是一次成功的，感覺自己對(duì)調(diào)料的量的把握度還是不錯(cuò)的。有的比較復(fù)雜的東西，可能要做兩次甚至幾次才能成功。像這個(gè)焦糖，我做了兩次才達(dá)到顏色好看的效果。

       然后做布丁，牛奶和淡奶油加熱至溫?zé)�，量呢我是用�?盒牛奶，淡奶油少量就行，這樣可以把布丁杯裝滿。接著，打兩個(gè)雞蛋加白糖和煉乳，這個(gè)量自己把握，想甜點(diǎn)就多放點(diǎn)，不想吃太甜的就少放點(diǎn)。

       將牛奶分幾次加入蛋液里攪拌，過篩后倒入模具。蓋上錫紙或保鮮膜上鍋蒸15分鐘，放涼后冷藏，這樣更好吃，脫模時(shí)可以先在熱水里泡會(huì)，用工具切下邊緣倒扣在盤子里。總體來說達(dá)到了我想要的顏色和味道，還是挺開心挺有成就感的，喜歡吃的東西能自己做出來，味道不比店里的差，甚至更好吃。

       舒芙蕾看似簡(jiǎn)單，但容易做成一塊餅，想要做出來好看口感又好的話，可能需要幾次嘗試才行。松軟絲滑的舒芙蕾真的很好吃，空氣舒芙蕾和云朵舒芙蕾更加好看，關(guān)鍵是用平底鍋就能做出好吃又好看的舒芙蕾喲。

       打兩個(gè)雞蛋，將蛋黃蛋清分離。做面糊，將蛋黃、蛋糕粉、牛奶攪拌成稠狀。蛋清放在無水無油的容器里，放點(diǎn)白醋去腥，分三次放白糖打發(fā)至有紋路放點(diǎn)玉米淀粉，打發(fā)好的蛋清分幾次放入面糊翻拌。

       將面糊倒平底鍋，平底鍋可以刷點(diǎn)黃油或玉米油，面糊可以疊加一層或多層，放幾滴水燜三五分鐘后翻面繼續(xù)燜。這一步不太好把握，容易糊，要把握好火力和時(shí)間，多次幾次后經(jīng)驗(yàn)多了會(huì)越做越好的。加層也不容易，容易塌下去，可以分幾次疊加。而且我這平底鍋的大小一次做兩個(gè)會(huì)好看點(diǎn)，分兩次做出四個(gè)。

       做好后可以直接吃也可以放奶蓋、糖粉、蜂蜜等，還可以放點(diǎn)水果、薄荷葉、清香木葉等裝飾，比如藍(lán)莓草莓芒果等。但清香木葉沒薄荷葉那么好買到，所以我就用了薄荷葉。我這次要做“舒芙蕾松餅”和“可可舒芙蕾”，所以沒有堆得高，但裝飾后效果還是不錯(cuò)的。下次我四個(gè)堆在一起，這樣會(huì)更好看。

       奶蓋可以買現(xiàn)成的也可以用淡奶油加白糖打發(fā)，撒糖粉和可可粉時(shí)放篩子上撒出來會(huì)更細(xì)膩和好看。光看成品一般，有點(diǎn)塌，但裝飾后就好看了，像賣的一樣。果然啊，有時(shí)甜品也得靠美妝。我的老公叫可可，可可吃可可舒芙蕾，哈哈。

       舒芙蕾的口味其實(shí)挺多的，都可以嘗試下。平時(shí)做早餐或下午茶點(diǎn)心的話，可以簡(jiǎn)單點(diǎn)，比如打3個(gè)雞蛋，把面糊全部倒鍋里鋪均勻，燜好后對(duì)半蓋上再燜會(huì)，拿出來后直接吃，入口即化的細(xì)膩軟滑，這么大一個(gè)夠一家三口吃了。跟吃電飯煲蛋糕差不多，但比電飯煲蛋糕軟乎點(diǎn)，而且10分鐘不到就能搞定了。

       平底鍋版蛋撻來了，我是那么愛吃蛋撻，想著要是在家也能做就好了，現(xiàn)在機(jī)會(huì)來了，各種好吃的東西我都想挑戰(zhàn)下，不嘗試怎么知道不行。以前總覺得自己做不來甜品這類東西，因?yàn)闆]有烤箱，但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)用平底鍋、鐵鍋、電飯煲也能做出各種好吃的甜品啊，尤其是要把平底鍋好好利用起來。

       做蛋液，將雞蛋、糖、牛奶、淡奶油或煉乳攪拌。就做4個(gè)的話，1個(gè)雞蛋就夠了，不放淡奶油或煉乳也行，看個(gè)人喜好甜的程度如何。更簡(jiǎn)單點(diǎn)的話，就用雞蛋和旺仔牛奶，放一點(diǎn)點(diǎn)糖就行，蛋液做好后過篩。

       將蛋液倒入蛋撻皮，再放錫紙托，在平底鍋燜20分鐘后翻面再燜一兩分鐘，這樣表面有點(diǎn)焦，比較好看，但又不會(huì)太焦了。做出來的樣子不比烤箱烤出來的差啊，味道也不錯(cuò)，成本還低，以后在家就能實(shí)現(xiàn)蛋撻自由了。

       蛋撻皮也可以自己做，但是很復(fù)雜很費(fèi)黃油，這個(gè)過程估計(jì)看多遍也不一定看得懂，做起來更難了，想消磨時(shí)間的話可以試下。平時(shí)偶爾想吃點(diǎn)蛋撻的話，買現(xiàn)成的蛋撻皮就行。每個(gè)蛋撻皮都有個(gè)錫紙托，冷凍儲(chǔ)藏的，每個(gè)1元不到，每盒30個(gè)可以用好久了，還是挺劃算的，還不用專門去買錫紙托了。

       雙皮奶的精髓在于它的兩層奶皮，冷藏后奶皮變得皺巴巴的，厚實(shí)香甜、入口即化、非常好吃。做法簡(jiǎn)單還有營(yíng)養(yǎng)，是大人孩子都能吃的消暑甜品。也是我在甜品店很喜歡吃的一款，現(xiàn)在才知道做法如此簡(jiǎn)單。

       牛奶加點(diǎn)淡奶油，這樣的奶皮會(huì)更醇厚。將它們加熱到沸騰關(guān)火，倒入碗中撇去浮沫，冷卻后表面會(huì)形成第一層奶皮。然后輕輕撥開奶皮，從側(cè)面倒牛奶，不能倒完，留點(diǎn)在碗底，這樣奶皮才能浮上來。

       在倒出的牛奶中加入蛋清、糖、幾滴白醋攪拌，過篩后將其從奶皮底小口子倒入，這樣第一層奶皮就會(huì)浮在最表面。蓋保鮮膜蒸15或20分鐘，看碗的大小和雙皮奶的量而定，反正蒸到凝固就行。放涼后會(huì)形成第二層奶皮，冷藏三四個(gè)小時(shí)后吃更美味，可以直接吃也可以放點(diǎn)紅豆、芒果或奧利奧碎。

       毛巾蛋糕卷是一種形似毛巾的蛋糕卷,愛吃甜食的人一定不能錯(cuò)過了，尤其是夏季在冰箱里冷藏過后甜而不膩，搭配著水果吃，風(fēng)味獨(dú)特。店里的比較貴，自己動(dòng)手做起來吧，做法不算難，但要卷得好看還是不容易的�？谖队泻芏喾N，常見的是芒果、抹茶、巧克力、草莓、芋泥等，我就做個(gè)芒果味的吧。

       先做個(gè)面糊，將蛋糕粉、2個(gè)雞蛋、糖、牛奶、玉米油攪拌，將面糊過篩后倒平底鍋里攤成餅皮，表面冒泡就能出鍋了，不用刷油哦。出鍋還是容易的，用硅膠鏟在餅皮邊緣稍微動(dòng)下，整張餅皮就會(huì)掉出來了。需要注意的是，在做下一張餅皮時(shí)先把鍋涼一會(huì)，不然面糊倒進(jìn)去容易凝固。

       再把淡奶油和糖打發(fā)成夾心奶油，將三四張餅皮依次疊放，一層奶油一層芒果抹平，兩邊和中間卷起來冷藏后切開。第一次做出來味道可以的，切開后跟店里的沒啥區(qū)別，我還把它裝飾了下，我覺得裝飾甜品時(shí)很好玩。

       就是餅皮有點(diǎn)厚了，因?yàn)榕戮淼臅r(shí)候奶油和芒果漏出來。于是，第二天我馬上又做了一遍，這次餅皮做得合適了，吃起來更美味了。沒辦法，我這人就是做事比較執(zhí)著，不怕失敗，一次沒做好就繼續(xù)做，直到滿意為止。

       話說，杭州的物價(jià)是挺高的，隨便吃個(gè)簡(jiǎn)餐都得二三十元，之前是雪糕奶茶等貴得有點(diǎn)夸張，現(xiàn)在蛋糕等甜品也是很貴了，一小塊蛋糕就得幾十元，有的還太甜添加劑太多。當(dāng)然，人家開店的各項(xiàng)成本也是很高的，有的用料也是很好的。偶爾店里買來吃吃還行，但沒必要非得去買，在家做做性價(jià)比更高。

       在研究奶酪棒的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)跟奶凍用料差不多啊，只是用料配比不同，還有就是奶酪棒多了一樣芝士，那就跟芝士奶凍差不多了，但芝士奶凍我又加了點(diǎn)淡奶油。兩者都簡(jiǎn)單好吃，可以在家多做做。對(duì)了，奶酪棒用的是芝士，所以吃起來會(huì)有點(diǎn)咸咸的，而奶凍加了淡奶油就會(huì)甜點(diǎn)。

       奶酪棒是把牛奶、糖、2片芝士片加熱和攪拌，然后放10g吉利丁片，過篩冷藏。口味都可以多種，比如原味、芒果、藍(lán)莓、巧克力、蔓越莓、蜜桃、蔬菜等。放各種水果的果肉果醬果粉等就是各種顏色味道的，還可以放薄荷糖漿和蝶豆花，做出薄荷味奶酪棒和星空奶酪棒。

       這個(gè)奶酪棒模具買來很久了，一直沒時(shí)間做，現(xiàn)在終于派上用場(chǎng)了，還有棒棒糖模具和雪糕模具也可以用來放奶酪，這樣做出來的圖案更多更有趣味，寶寶更愛吃，其實(shí)我跟老公這樣的大寶寶也喜歡吃啊。在家就能實(shí)現(xiàn)奶酪棒自由了，努力給寶寶做各種好吃又健康的小吃啊。

       其實(shí)有模具都可以用的，比如蒸糕模具，只是沒有那根小棒棒而已，但可以脫模后直接放盤里吃，而且都是輕松脫模的。奶酪棒還是很適合給小朋友吃的，營(yíng)養(yǎng)又美味，但最好自己做來吃。我之前沒怎么吃過，就是有次在外玩時(shí)老公隨便買來哄寶寶的，一根將近5元了，一兩口就吃完了，還是有點(diǎn)小貴的。

       我算了下，用200ml牛奶做出來剛好把我這3個(gè)模具用完，有18根，每根5毛不到。賣的那種奶酪棒比我這種大多了，但我那個(gè)4個(gè)圖案的奶酪棒模具也算大了，全部用這個(gè)模具做出來的話每根也1元不到。當(dāng)然了，賣的那種還有包裝呢，而且加了各種添加劑才能常溫也能吃，不會(huì)化掉。

       奶凍也是我愛吃的一種甜品，突然發(fā)現(xiàn)我真的是個(gè)吃貨啊，這么多愛吃的東西，真的不大挑食。不同的是，如今我會(huì)自己做了，吃起來很有成就感。不需要烤箱，只要加加熱攪一攪就能輕松完成的一款甜品。簡(jiǎn)單又好吃，冷藏后吃起來冰冰涼涼的，很適合夏天吃啊。口味有很多種，我在此就列舉3種吧。

       吉利丁片用冷水浸泡，把牛奶、糖、蝶豆花、椰漿、淡奶油放奶鍋里加熱和攪拌，冒泡后關(guān)火放入泡好的5g吉利丁片，然后過篩冷藏，一般是三四個(gè)小時(shí)以上，冷藏好后放奶蓋撒蝶豆花粉，還可以放水果或椰蓉，真心好看啊。

       用淡奶油加糖打發(fā)成奶蓋做雪頂，買的是意式布丁杯模具，很好看，脫模時(shí)可以先放溫水里泡會(huì)，倒扣時(shí)晃幾下。因?yàn)檫@個(gè)模具不算大，要吃的話也就做一杯就夠了，所以用的牛奶是100ml，只需要放1片吉利丁片即5g就能凝固了。

       奶香濃郁、Q彈嫩滑、入口即化，好好吃哦。關(guān)鍵是顏值很高，妥妥的漫畫美食。令人無法抗拒的夢(mèng)幻藍(lán)，超治愈的，仿佛把藍(lán)天白云吃進(jìn)了肚子里，亦或是把人拉回了夏天與海邊。閑暇時(shí)光制作甜品，用美味來慰藉心靈。

       把牛奶、糖、2片芝士片、淡奶油放奶鍋里加熱和攪拌，然后放10g吉利丁片，也是得過篩冷藏，這個(gè)用的模具是玻璃布丁杯，脫模后淋桂花蜂蜜。用這個(gè)模具的話，需要放一盒牛奶即200ml，不然裝不滿。多余的奶凍我放雪山模具了，第一次做想成品好看點(diǎn)，就淋了蜂蜜，平時(shí)吃的話不淋也行，不然太甜了。

       我現(xiàn)在才知道有吉利丁片這東西，研究了好一會(huì)。對(duì)了，需要說明下的是，白涼粉不能代替吉利丁片哦，因?yàn)閮烧咴�料和口感都不同。在制作甜品時(shí)吉利丁片的凝固效果更好，做出來是軟軟彈彈的，可以讓成品更加細(xì)膩、口感更好。

       先做椰奶凍，就是把100ml牛奶、糖、淡奶油、煉奶、椰漿加熱好后放5g吉利丁片，過篩冷藏。然后做抹茶凍，即100ml牛奶、糖、抹茶粉、淡奶油加熱好后放5g吉利丁片，放涼后倒入凝固好的椰奶凍里，再放冰箱冷藏。拿出來后再放點(diǎn)紅豆和芒果，更加好看好吃。

       濃郁抹茶風(fēng)味，入口非常嫩滑。清香濃郁的抹茶凍搭配絲絲清甜的椰奶凍，好吃不膩。對(duì)于抹茶控來說，抹茶做的各種甜品都喜歡啊。剩下的椰奶凍我放雪山模具了，白色經(jīng)過裝飾后很好看啊，可以隨意發(fā)揮，我放了幾種水果，還有清香木葉點(diǎn)綴，做甜品的話還是放清香木葉好看。

       我這人做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)又勤奮好學(xué)，還對(duì)自己高要求，所以做小吃時(shí)第一次做的時(shí)候想要有點(diǎn)儀式感，對(duì)模具和裝飾這些比較看中，后面再吃的話就隨意了，直接放碗里或盤里吃都行。偶爾想做個(gè)精致下午茶或要招待親朋好友的時(shí)候，再把這些小吃裝飾得好看些，用什么模具什么水果什么裝飾葉子都很有講究的哦。

       這一期小吃大都是甜品，都是我愛吃的，應(yīng)該說是甜品基本我都愛吃。在我看來，甜品好看又好吃，而且吃甜食也能讓人心情變得更好啊，就是店里賣的都有點(diǎn)小貴，現(xiàn)在會(huì)自己做了，吃得實(shí)惠又放心，后面還會(huì)做很多甜品出來。

       對(duì)于甜食這玩意，愛吃的人怎么都愛吃，不愛吃的人總能說出不好的地方，比如不利于人體健康、容易發(fā)胖、損害牙齒、皮膚老化等。我的看法是，不管是什么東西，吃進(jìn)嘴里的胃里的都是有利有弊的，重要的是如何吃得更健康，要把握好這個(gè)量和次數(shù)。凡事都講究一個(gè)度，自己管好自己的身體才是最重要的。

       如今這社會(huì)大多數(shù)人都是活得不容易的，但都在努力生活啊，有時(shí)已經(jīng)夠累了，就不要想這么多了，去做點(diǎn)其他事情讓自己輕松點(diǎn)開心點(diǎn)吧，比如做家務(wù)跑步、睡覺追劇、陪娃一起玩耍、享受美食等，偶爾吃點(diǎn)自己喜歡吃的東西未嘗不可。如果連自己在家做的都不能吃或也要考慮胖瘦的話，那活著真的沒意思。

       當(dāng)然，也可以外面買來吃，省心省事了。但自從我會(huì)做菜和小吃后，覺得自己做吃的真香，雖然有的小吃比較費(fèi)時(shí)間和精力，但我還是樂此不疲，很享受這個(gè)過程，哪怕大熱天在廚房忙活得出一身汗我也愿意，當(dāng)吃進(jìn)嘴里的那刻，當(dāng)看到老公孩子吃得開心那刻，覺得所有的辛苦都是值得的。

       而且我現(xiàn)在在家?guī)�娃，有的是這個(gè)時(shí)間和精力做吃的，能自己做就盡量自己做，成本真的低，省錢還能吃得放心，有娃后食品安全是最重要的。悠寶現(xiàn)在懂事多了，會(huì)幫我們做點(diǎn)家務(wù)了，跟我一樣愛干凈，看到哪里有水有垃圾啊都要弄掉，看到哪里臟了就用抹布擦干凈，我做菜時(shí)他也不打擾我，自己玩自己的。

       可能很多人會(huì)覺得自己做比較麻煩，還要買一堆的工具和食材，其實(shí)工具買來后只要不壞都可以一直用的啊，至于食材沒用完的就保存好就行，一般一份食材可以用很多次了，還是挺劃算的，畢竟我是每周或每月都會(huì)做來吃吃的，不會(huì)說做個(gè)一兩次就不做了，我們一家都是稱職的吃貨啊。

       比如手打檸檬茶，夏天我每周做個(gè)兩三次。電飯煲蛋糕、舒芙蕾等糕點(diǎn)每周做一兩次這樣，雙皮奶奶酪棒奶凍這種簡(jiǎn)單好吃的以及那些可以做早午餐的東西也可以每周做做，其余的復(fù)雜點(diǎn)的又不好多吃的那種每個(gè)月偶爾做做就行。總之就是，我喜歡吃的這些東西可以不經(jīng)常吃，但要會(huì)做，想吃時(shí)隨時(shí)可以吃。

       自己做吃的，成本可控、食材新鮮，用了什么料自己清楚。還有一點(diǎn)就是，做的小吃尤其是甜品，第一次做的時(shí)候我想嘗試好看點(diǎn)，就會(huì)放點(diǎn)水果、糖粉、薄荷葉或清香木葉裝飾下，后面再吃的話可以不用這些了啊，直接吃就行，這樣成本其實(shí)也就幾元錢，大都在10元以內(nèi)。

       我每天忙里偷閑研究吃的，悠寶玩玩具或睡覺時(shí)、老公在家?guī)�娃時(shí)我就有充足的時(shí)間研究吃的了，在帶娃做菜清潔的同時(shí)，還能盡量抽出時(shí)間看書和追劇，這樣的日子對(duì)我來說很美好了。我現(xiàn)在的想法就是在娃上學(xué)前完成晚餐和小吃的目標(biāo)，以后就把這些重復(fù)做著吃，變著花樣吃，不用再這樣經(jīng)常研究了。

       以前的我不會(huì)下廚，不喜歡進(jìn)廚房，也沒啥機(jī)會(huì)去做，都是家里長(zhǎng)輩弄的。我想吃啥直接說就行，都會(huì)盡量滿足我。現(xiàn)在我有自己的家了自己的廚房了，才開始慢慢學(xué)著做菜做小吃做飲品，基本都是一次成功的，給了我很大的信心。

       廚房雖然不大，但這是我的小天地，我每天要把它弄得清爽整潔，也要把各種廚具歸類放好。在這樣一個(gè)具有生活美的廚房里，將做飯變成一種烹飪藝術(shù)，感官到心靈都能真切地享受到歡愉。

       我的媽媽廚藝很好，我的好食欲大概就是從小慢慢形成的。老媽在我心里就是個(gè)全能的人，學(xué)習(xí)好、廚藝優(yōu)、勤勞大方、字寫得漂亮、多才多藝，在外是個(gè)能干敬業(yè)的教師，在家就是賢妻良母。她在家的時(shí)候，除了批改下作業(yè)，看看書和連續(xù)劇，主要時(shí)間都花在了廚房里，那里是她大展身手的地盤。

       在我心里，她是廚房超人，會(huì)像魔術(shù)師一樣，一會(huì)就給我們變出各種美味佳肴，她就是我的榜樣和偶像。如今的我也為人妻為人母了，也開始在廚房收獲滿滿，以后也會(huì)繼續(xù)努力做出各種美食取悅自己。也要像老媽那樣成為廚房魔術(shù)師，給家人變出各種美味佳肴，透過美食來看社會(huì)，透過美食來了解愛！