因為冰箱里還剩了一點淡奶油，怕時間放久了會壞掉，所以想著要趕緊消耗了，但是偏偏剩的量又只有50克左右，不上不下的，貌似只能拿來和面。正好這幾天看了幾本書，想到淡奶油添加進(jìn)去的話油脂含量高一些，口感上就比較松軟，老化程度相對也慢一點。南方最近天氣比較冷，室內(nèi)溫度基本在10度左右，二發(fā)的話，工作日根本做不了，所以想著要不就一發(fā)吧，嘗試了一下這個比例，成功了，分享給大家。
配料表:
王中王香腸 6根
牛奶 54克
淡奶油 45克
高活性干酵母 4克
雞蛋液 46克（留10克左右刷表面）
高筋面粉（白燕） 230克
低筋面粉 20克
細(xì)砂糖 18克
鹽 3克
水 20克
黃油 15克雞蛋液，水，牛奶，淡奶油，高筋面粉，低筋面粉，細(xì)砂糖，酵母混合在一塊揉成面團(tuán)，成團(tuán)之后，加入鹽，揉到出粗膜，再加入軟化黃油，到九成階段即可，不是做吐司，可以不用揉到完全擴(kuò)展階段。
廚師機(jī)使用的規(guī)矩是慢檔成團(tuán)，加入鹽后先繼續(xù)慢打一分鐘，然后快檔大概五六分鐘就能出粗膜，加入軟化的黃油后慢檔揉到面團(tuán)吸收黃油，接著快檔大概八分鐘到九成階段，當(dāng)然，如果你喜歡的話。也可以達(dá)到完全擴(kuò)展階段。
面團(tuán)出缸溫度在25度左右，此時的面團(tuán)應(yīng)該是光滑，不會粘缸的。
面團(tuán)出缸后拍扁，直接分割成40克左右的小劑子12個。搓圓，松弛二十分鐘左右。記得蓋保鮮膜。
取一個稍微壓一下攆開。
卷起來。
搓成長條。
香腸對半切，取一半裹上長條。
收口處稍微捏一下。
擺放在烤盤內(nèi)，間隔一些。
發(fā)酵到一倍大即可。
表面刷上剛才留下來的雞蛋液�？梢苑乓稽c黑芝麻，杏仁片或者白芝麻的點綴一下，也可以不放。
烤箱預(yù)熱180度，我這個是實際溫度。所以不要根據(jù)自己烤箱的設(shè)置溫度來，要用烤箱溫度計測量，中層15分鐘。隨時注意上色的程度，如果上次過早，可以加蓋錫紙。出爐冷卻，留有一點余溫的時候密封裝袋。
小貼士:
1.面粉的吸水量是不一樣的。牌子不一樣，或者面粉剛打開和打開久了之后的吸水量也是不一樣的，所以，液體部分建議大家做參考，那20克的水可以先不要倒下去，如果能成型了，那20克的水就省略掉，如果還是比較干，可以適當(dāng)?shù)脑偌?克或者10克的水，自己調(diào)整面團(tuán)的軟硬度。正常，這個面團(tuán)是比較柔軟的。
2.烤箱一定要先預(yù)熱，預(yù)熱到位了再入爐，如果使用烤箱發(fā)酵，記得預(yù)留出15到20分鐘左右的時間，早一點把面包從烤箱里拿出來，蓋上保鮮膜，室溫再發(fā)一會兒，等到烤箱預(yù)熱完畢，送進(jìn)去烤。
3.我給的這個溫度是實際的溫度，40升左右的烤箱建議使用這個溫度去考，一定要用烤箱溫度計測到這個溫度值，而不是自己烤箱溫度上顯示的180度。
4.不是吐司可以不用打到完全擴(kuò)展階段，八九成就差不多了， 功能看個人喜歡，喜歡打到十成的也可以。
5.發(fā)酵溫度建議在28度左右，不要超過32度，因為是一發(fā)發(fā)酵過快，會影響口感。
6.判斷發(fā)酵是否完成，輕輕地用手指按面團(tuán)，如果會緩慢地回彈，說明已經(jīng)發(fā)酵好了；如果按下去會迅速的回彈，說明還沒發(fā)酵好；如果按下去不會回彈，那就是發(fā)過頭了。
7.雖然是很簡單的步驟，但方子我盡可能寫得詳細(xì)一點，這樣可以讓新手也好操作，如果發(fā)酵不起來，要考慮酵母失去活性以及溫度，濕度不合適。
