奶油芝士買太多，放久了怕不好，所以就不停的做芝士口味的各種甜點(diǎn)。哎，下次不能買1kg那么多的奶油芝士了，每次用不完都有些頭疼，浪費(fèi)又太可惜。
今天這款蛋糕卷很簡(jiǎn)單啦，戚風(fēng)蛋糕卷著吃就成，我比較喜歡戚風(fēng)蛋糕，比海綿蛋糕更好吃，所以現(xiàn)在都是首選做戚風(fēng)蛋糕。
【芝士冰激凌蛋糕卷的做法】
準(zhǔn)備：戚風(fēng)蛋糕所需材料 蛋白4個(gè)，蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖80g(60g加入蛋白，20g加入蛋黃面糊)，低筋面粉60g，水30ml，色拉油30g，香草精少許（可以不加）；
芝士冰激凌所需材料 奶油芝士（cream cheese）100ml，淡奶油（whipping cream）150ml，糖粉30g。
獼猴桃一個(gè)
烤盤：29cm*29cm烤盤
烤箱：上下火175度，15分鐘；
開工：
1、準(zhǔn)備材料：稱重材料，蛋白蛋清分離，獼猴桃切成4個(gè)長條狀，低筋面粉過篩，烤盤鋪上一層油紙；
2、制作蛋白霜：
a 蛋清打入無油無水的碗中，加入少許檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器低速打至出現(xiàn)很多小泡泡，然后第一次加入1/3分量的糖；
b 換成2檔高速繼續(xù)打發(fā)蛋清呈細(xì)膩狀至出現(xiàn)少許紋路，然后第二次加入1/3分量的糖；
c 繼續(xù)高速打發(fā)蛋清，打發(fā)至能拉出軟軟的尖角，接著最后一次加入1/3分量的糖；
d 繼續(xù)打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜出現(xiàn)直立的尖尖角，那就大功告成了。
3、制作戚風(fēng)蛋糕面糊
a 蛋黃打散，加入細(xì)砂糖20g，混合均勻，再依次加入水、色拉油、香草精攪打均勻，加入過篩的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻至有一定的粘稠度；
b 先加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻后再加入剩余的蛋白霜；
c 用橡皮刮刀小心的翻拌均勻；
d 倒入烤盤中，用刮板刮平整，入烤箱，175度，約15分鐘。
4、制作芝士冰激凌
a-b 奶油芝士微波爐叮30s軟化后加入15g糖粉及少許檸檬汁，用打蛋器打至順滑狀；
c 淡奶油加入15g糖粉打發(fā)至出現(xiàn)清晰的紋路并能保持�。�
d 淡奶油分兩次加入芝士糊中，每次都攪拌均勻。
5、蛋糕卷起來
a 蛋糕烤好后立即出烤箱倒到鋪好的油紙上，趁熱小心的撕去底部的油紙，然后在上面再蓋上一層新的油紙，將蛋糕翻過來，這時(shí)候，蛋糕就跟出爐的時(shí)候一樣，是烤的上色的那面朝上；
b 等蛋糕冷卻后，在靠近操作者的這邊橫向輕輕劃一刀，遠(yuǎn)離操作者的那個(gè)邊斜著切掉少許蛋糕，然后如圖b鋪上芝士冰激凌內(nèi)餡，擺上切好的獼猴桃；
c 將搟面杖放在油紙的背面，兩手捏牢搟面杖及油紙，用大拇指及食指將搟面杖向著操作者旋轉(zhuǎn)，食指與中指輕輕壓著蛋糕體向前走，蛋糕就卷起來了；
d 將兩頭卷好，放入冰箱冷藏過夜。
【嘮叨】
1、這個(gè)蛋糕卷很簡(jiǎn)單，最主要的就是注意戚風(fēng)蛋糕的制作要點(diǎn)；
2、最好用錫紙卷蛋糕，這樣兩頭容易捏緊，我是因?yàn)殄a紙用光了才用油紙的；
3、剛開始做蛋糕卷的時(shí)候，內(nèi)餡少加一點(diǎn)，比較容易卷起來；
4、這個(gè)蛋糕體多用了一個(gè)蛋清，主要是不想加泡打粉才這么干的，曾經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)看見一個(gè)酒店的廚師在打發(fā)蛋清的時(shí)候猛加泡打粉，太震驚了，所以我現(xiàn)在就能不能則不加了，有點(diǎn)受打擊了。
