紅燒排骨
【原料】排骨500克
【輔料】蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量
【做法】
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎，鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
5.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
6.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。
7.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
8.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁即可出鍋。
糖醋排骨
【原料】排骨500克
【輔料】蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
【做法】
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜、八角、花椒、少許鹽、幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
可樂排骨
【原料】排骨500克，可樂一罐
【輔料】蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺
【做法】
1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。
2.炒鍋放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。
3.倒入肋排翻炒，加老抽、八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最后倒入可樂一瓶，浸沒過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
椒鹽排骨
【輔料】椒鹽2勺，鹽2勺，面粉100克，料酒2勺，蔥花適量
【做法】
1.排骨洗凈切塊，用鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水，調(diào)成有稠度的面糊。
4.鍋內(nèi)倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊，放進鍋中煎，一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)煎。
6.排骨煎到表面金黃就可以了，取出裝碟，撒上椒鹽和蔥花即可。
干鍋排骨
【原料】排骨500克
【輔料】洋蔥半個，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺
【做法】
1.排骨洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽、兩大勺料酒、蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
2.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，把排骨炸至表面金黃盛起。最好復炸一次，這樣排骨會更酥。
3.鍋內(nèi)加少許油，把姜蒜，干辣椒，花椒爆香。
4.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，再放入炸排骨翻炒。
5.加入洋蔥翻炒，再放料酒、生抽、雞精、鹽、糖調(diào)味，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻和花椒點綴一下，味道更香。
芋頭燒排骨
【原料】排骨500克，芋頭2個
【輔料】蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺
【做法】
1.排骨洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2.放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，撈出瀝干水分。
3.芋頭切小塊。
4.鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
5.待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，加少許五香粉，炒勻。
6.加少許老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。
7.加入一勺砂糖和適量的水，燉20分鐘左右。
8.待芋頭熟透，放鹽調(diào)味，湯汁收干即可。
腐乳燒排骨
【原料】排骨500克，腐乳3塊。
【輔料】醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺
【做法】
1.排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白，撈出沖洗。
2.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
3.鍋中放適量油，把蔥段和姜片爆香后加入排骨翻炒。
4.加入適量水、八角、少許糖、紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。
5.煮至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。
南瓜燒排骨
【輔料】醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺
【做法】
1.排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白，撈出沖洗。
2.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
3.鍋中放適量油，把蔥段和姜片爆香后加入排骨翻炒。
4.加入適量水、八角、少許糖、紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。
5.煮至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。
番茄燒排骨
【原料】排骨500克，番茄300克
【輔料】青椒兩個，蠔油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺
【做法】
1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
2.排骨切小塊，焯水撈出備用。
3.鍋里放一點油，把排骨煎至微黃，放入姜片炒出香味。
4.放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5.倒入開水浸沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘，放鹽調(diào)味。
6.大火收汁不要收干，放入番茄青椒大火炒斷生即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨
【原料】排骨500克
【輔料】小紅椒3個，蒜2個，豆豉30克，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量
【做法】
1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨用鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉腌制（分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上）。
3.排骨鋪平在碟子上，入爐蒸熟（不要有疊放，這樣不容易熟透）
4.蒸好后出鍋撒上紅椒碎即可。
