進入十月，天氣變得干燥，不少人在覺得干燥的同時還會覺得乏力，這就是所謂的“秋燥”和“秋乏”。防“秋燥”可“朝鹽晚蜂蜜”從喝水做起，防“秋乏”可從多吃堿性食物做起。牛奶是秋天最好的堿性食物，又是液體。多喝牛奶對大人、小孩都是很有好處的。牛奶可以變化出很多甜蜜小點心來。今天，大家跟我一起來做雙皮奶吧！保證你們一家老小會更加蔥白你的！
雙皮奶的做法看似繁復，但掌握了技巧，你會發(fā)現(xiàn)其實一點也不難。雙皮奶用到的材料就三種：新鮮牛奶、蛋白、糖（我用的是冰糖粉）。雙皮奶潔白細膩，有雙層奶皮，牛奶的香醇中還伴有蛋香味，吃起來爽滑滋潤。秋老虎季節(jié)，為孩子蒸個雙皮奶，那入口的香滑是否能讓他想起嬰兒時在媽媽懷抱中的味道？哈哈！如果做的時候奶皮弄破，不要緊，單皮也很美味啊！做好的雙皮奶其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，香而不重，甜而不膩，有牛奶香甜之外的另一種滑爽厚道，是秋天餐后最佳的小甜品！
材料（可做三碗）：新鮮全脂牛奶600ml（全脂牛奶能保證起奶皮）、草雞蛋蛋清4個、綿白糖40g（一般一碗一瓷勺就夠甜了）
做法： �。�、把牛奶倒入鍋中，中火將牛奶煮到快沸時立即離火。牛奶要煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮。
２、把煮好的牛奶倒入一個寬口碗里晾涼，這個過程也是形成第一層奶皮的過程，所以不要晃動盛奶的碗。
�。�、待到牛奶完全冷卻之后，用筷子掀起一角，小心倒出牛奶，碗底留少許奶，不要倒光。這樣再次倒回奶液時，方便用筷子掀皮。
４、將蛋清和綿白糖用筷子攪拌均勻，不需要打出細膩的泡。再將蛋清與倒出的牛奶攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起。蛋奶汁最好用密濾網(wǎng)過濾后再慢慢倒入第一層奶皮下，先用筷子頭輕輕掀起奶皮的一個角，溫柔一點緩緩地倒，這樣才能將蛋奶汁倒入奶皮下。
�。�、碗上包好耐高溫的保鮮膜，上鍋蒸８－１０分鐘，再關火稍燜２分鐘。蒸的時間要把握好，不能蒸過頭，時間久容易老。保鮮膜一定要包，一定要用耐高溫的。掌握這幾個要點，雙皮奶肯定能做成功！
６、出鍋后點綴幾粒枸杞、或葡萄干，一碗色香味俱全的雙皮奶就做好了！
