筍，沒錯(cuò)，還是筍，吃完鮮筍，吃筍干，呵呵，可見我對(duì)筍是有多情有獨(dú)鐘啦！
今天這道杭州卷雞，是用杭州特產(chǎn)筍干和豆腐皮制作而成的，外皮香酥，筍干鮮嫩，湯汁濃香，因其嘗起來口感與雞肉有幾分相似，故取名為紅燒卷雞，因此，親千萬不要被它的名字給迷惑了，它可是一道百分百的素菜哦！
紅燒卷雞是一道杭州名菜，據(jù)資料記載，1956年浙江省認(rèn)定了三十六道杭州名菜，紅燒卷雞已然在其中，可是歲月荏苒，不知道從什么時(shí)候開始，現(xiàn)如今杭城不少本土飯店都難覓紅燒卷雞的蹤影了，要吃到用料上乘、做工講究的紅燒卷雞那是更非易事了。
店里吃不著，咱就自己做唄！自己動(dòng)手豐衣足食，到哪兒都管用的定律。呃~~不過書到用時(shí)方恨少，想吃想做時(shí)偏偏趕上家里食材有些欠缺，但是咱還是因地制宜地做了一份杭州卷雞。
一道好吃的杭州卷雞，推薦給懂它的你。
食材：天目筍干、豆腐皮、香菇等菌菇干、雞蛋
調(diào)料：玉米淀粉、油、料酒、蠔油、生抽、白糖、雞精
制作方法：
1、用開水浸泡筍干，泡開后將筍干撕成絲；
2、香菇等菌菇干用溫水浸發(fā)后洗凈，浸泡菌菇干的水留著備用；
3、豆腐皮撕去邊筋，用濕毛巾潤(rùn)潮，把筍干絲放在豆腐皮下端碼放整齊，從下向上卷緊實(shí)，做成腐皮卷；
4、雞蛋1枚敲入碗中打散，另取一小碟子盛放玉米淀粉，用筷子蘸取少許蛋液抹在腐皮卷的接口處，順手再撒少許玉米淀粉，將接口處粘合住，再將腐皮卷切成約4厘米長(zhǎng)的段；
5、起油鍋，加入少許油，將腐皮卷的兩頭先蘸一下蛋液再蘸一下玉米淀粉，放入鍋中煎至金黃后，撈出置于廚房紙巾上吸去多余油脂；
6、鍋里放入一些蒜片，煸出香味，加入香菇等菌菇干一起煸炒幾下，輕緩地倒入浸泡菌菇干的水，棄除底部雜質(zhì)，加入少許料酒、蠔油、生抽、白糖，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮上2分鐘；
7、將煎好的腐皮卷倒入鍋中，視湯汁多少選擇加入適量的開水，繼續(xù)煮上5分鐘，調(diào)入少許雞精提鮮，撒上蔥段，即可。
看上去還不錯(cuò)吧！只是做一份地道的紅燒卷雞原本需要上乘的筍干、腐皮、香菇、冬筍和油菜，可是家里香菇只有3朵了，咱就加了一些菌菇干，沒有冬筍和油菜，咱就用了蒜片和蔥段替代了。最終某人品嘗之后，給出評(píng)價(jià)：卷雞的形到位了，味道也蠻好的，只是湯汁收得偏干了一些。
小提示：
1、杭州卷雞用到的筍干是天目筍干，制作之前一定要浸泡，不然會(huì)太咸；
2、卷雞卷得緊實(shí)一些，吃起來口感會(huì)更好；
3、原本卷雞卷好之后是入大油鍋油炸的，家庭制作，考慮到健康少油，用煎會(huì)更合適一些。
