蒜香辣炒蝦:
1、大蝦仁8到10只,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒4-5個。
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。
3、鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里。
4、倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調(diào)味
5、炒3分鐘左右,或者直至炒熟
椒爆肉片:
1.肉片用料酒,淀粉腌制10分鐘.
2.大蔥兩棵切成絲備用.
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油,放入腌好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調(diào)味.(糖和鹽的比例為2:1)
4.放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調(diào)味
蔥爆羊肉:
1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,腌10分鐘,倒出多余汁料,瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,并調(diào)入水淀粉略勾芡即可
蒜香排骨:
1、豬小排骨剁成7厘米長的段,洗凈,瀝干水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,腌20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面后,撒上蒜末,再入內(nèi)烤20分鐘,熟后取出即可。
提示:蒜末不能早加入,早加入易燒黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑。
1、先把著魚洗干凈,起肉,切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。
2、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜,切絲
3、材料準備好了,就可以開始煮了,現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干,小米辣,香蔥、姜片和魚骨。
5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
木須肉:
將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內(nèi)再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,隨后放入雞蛋,木耳翻炒即可
龍井蝦仁制作過程:
一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反復(fù)洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內(nèi),加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干淀粉拌和上漿。
二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火,用油滑鍋后,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,并迅速用筷子找散,約15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,并迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。
溜肉段:
(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
(4)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi),顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可
友情提示:
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化,最好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手搟面那就更棒了
辣子雞:
1,把雞肉切成小塊,然后放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量淀粉抓勻,味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水雞:
1、洗干凈雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準備一盆加冰塊和姜片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段,調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊,把調(diào)好的汁澆在上面,拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃
1)鍋中倒入水大火煮沸后,放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,瀝干備用。大蔥切段,姜去皮切片。
2)鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味后,放入蔥節(jié)和姜片爆香。
3)把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘后,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
4)打開蓋子,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可
1.將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊,蔥切段,姜切片;
2.將雞塊焯水,去除血水;
3.在鍋內(nèi)加入油,燒至四五成熱時,把雞塊放入,用油滑至七八成熟時撈出;
4.鍋內(nèi)加底油,放入蔥段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉,用小火燒;
5.待雞肉酥爛時,挑去蔥、姜,待汁收濃時出鍋即成。
1.卷心菜切絲,然后用清水沖洗干凈;蔥切末。
2.準備好材料后就可以煮面條了,把手搟面放入開水鍋中煮熟,然后取出馬上過涼,控干水分后拌入少許植物油,這樣做是為了讓面條不粘連。
3.炒鍋倒入適量油,燒熱后放入蔥花炒香,然后放入肉末,炒至變色后加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。