重慶是一座美食遍地的城市，由于整個城市被長江，嘉陵江環(huán)繞，形成了潮濕悶熱的環(huán)境，因此重慶人偏愛辛辣開胃的食物，特別是能逼出體內(nèi)濕氣的麻辣火鍋，以至于發(fā)展成了重慶的代表性美食，不管是夏天還是冬天，重慶人都喜歡圍著火鍋揮汗大吃，麻辣火鍋吃不夠，山城重慶歌樂山鎮(zhèn)的一農(nóng)家院落里又創(chuàng)作出了紅遍大江南北的辣子雞，在香噴噴的辣椒里面，尋找那干香美味的雞肉塊，就好想小雞在草地里尋找蟲子一樣，其樂無窮
材料有：嫩雞半只，辣椒段，辣椒面，蒜瓣，生姜，蔥，花生米，花椒，白芝麻
切3片姜片，蒜瓣對半切
仔雞切小塊（塊要切的小一點，這樣炸出來才會干香）
雞塊切好，加鹽，料酒，醬油，雞精碼拌均勻，腌制10分鐘
鍋中倒入油，燒至6成熱，下幾塊炸到干香金黃
然后撈出瀝干油
鍋子洗干凈，加適量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香
然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入雞塊
然后加少許鹽，雞精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不斷翻炒，炒出香味后，加蔥段，白芝麻，淋入麻油即可
