昨天發(fā)的貼看到有人問我“為什么沒有做法類？”
呵呵，其實(shí)是我懶，懶人發(fā)貼你們懂的！
墨魚的做法有很多，我這個(gè)炒的是我從小就吃的一種家常做法，可以說是媽媽菜。但是隨著時(shí)間的推移，以及我自己多年來和鍋碗瓢盆打的交道，你要說人人做的好吃，那是不太可能的。首先講講原料：我自己做主婦以來買墨魚就買到過不新鮮的。如何辨別呢，最重要的是“聞”。賣海產(chǎn)的總是會(huì)很熱情的幫你選。我的感覺是，她不是你媽米，她要賺錢，一般情況下總是“先進(jìn)先出”的方式賣東西。所以各位不要不好意思，不要怕臟。挑的時(shí)候2面都看看，沒有破損，然后聞一下，如果腥臭味很重，那就不要，如果有點(diǎn)腥，那屬于正常，可以買。還有市場(chǎng)里一般有2種，一種白色的，一種是外面黑黑的，我建議買黑黑的那種。賣海產(chǎn)的一般都會(huì)幫你稍微處理一下。（你要主動(dòng)說“幫我殺一下”）這樣你拿回家沖洗就方便干凈很多。當(dāng)然處理這個(gè)是個(gè)細(xì)致活。為了家人。為了嘴巴，還是要忍忍。
然后，在我們洗凈墨魚后，就是要切。切呢，如果是我這個(gè)圖中的樣子，就是橫著切好再豎的切。切的間隔小呢就是炒好后好看些。當(dāng)然也是容易熟。還有一種簡(jiǎn)便的方法是直接切條，大概4-5厘米的長度，這個(gè)沒有絕對(duì)的限制的。憑自己喜歡就好。切好后放干凈的碗里放姜絲，料酒先泡一下。（這樣的話等下炒的時(shí)候就算不放料酒也可以。）再準(zhǔn)備一些蔥段，青紅辣椒。
最后，你家里如果有炒鍋，那種傳熱快的最好了。點(diǎn)火，放油，稍微比一般炒菜多一點(diǎn)，等鍋里油熱了，倒切好的墨魚（把碗里的料酒濾掉些）進(jìn)鍋里，快速翻炒。等顏色變白，鍋里看起來有白色的水的時(shí)候，把墨魚撈出，把鍋里的油啊水啊一起倒了，不要了。再從新起鍋放油。這次先倒青紅椒，翻炒幾下后倒基本炒熟的墨魚，這時(shí)加料酒（不家也可以），生抽，糖，鹽，調(diào)味，翻炒均勻就可以了。做這個(gè)菜不要吵很久的哦，老了就不好吃了！具體要琢磨的！
不知道我這樣說大家能不能看明白。高手請(qǐng)輕拍啊。小心臟受不了打擊的！呵呵呵呵
