晚上回家重新做了個2.0組合版的
糖霜的做法用了馬卡龍的意式糖霜,因為這樣蛋白燙熟了感覺比較放心,也不需要專門買太古糖粉了
做法大致如下:
大蛋一個蛋清約40克(如果有加點蛋清粉一小勺,沒有不加也行),打發(fā)到濕性發(fā)泡
100克糖+33克水,大火燒開到118度后慢慢澆入蛋白,同時電打高速打發(fā)到蛋白糖降到不燙手
然后就能拿來粘姜餅啦
糖水118度表現(xiàn)為糖水沸騰狀態(tài)從原來的大泡轉(zhuǎn)為密集的小泡,我想沒有溫度計也沒啥,畢竟不是拿來做馬卡龍,只是要燙熟蛋白和做粘合劑,差不多就行了