細(xì)沙廣月(20個(gè))
材料:面粉160g,花生油38g,轉(zhuǎn)化糖漿112g,枧水2g,自制紅豆沙
1、容器內(nèi)倒入糖漿,加枧水拌勻,加花生油拌勻。
2、面粉過篩入步驟1,用刮刀拌勻無顆粒,包保鮮膜入冰箱松弛一小時(shí)以上。
3、將皮和餡料按3:7的比例(皮重15g,餡料重35g)稱量分割后搓圓,皮包上放餡料,以虎口上推的方法用皮將餡料包裹住,整理好收口搓圓。
4、在模具內(nèi)部抹上面粉防粘,將月餅胚放入面粉中滾一下,再放入模具中在烤盤上壓出造型。
5、月餅表面噴少許水,烤箱180°,中層,上下火,烤7分鐘,取出略涼后表面刷蛋黃液繼續(xù)烤8分鐘,再取出在四周和表面刷蛋黃液,最后烤制8分鐘出爐晾涼。
6、涼透后密封保存,放置2-3天后表皮回油即可食用。