原料：面粉1000克；蔥；姜；茴香1500克； 豬肉500克（肉要帶點肥的）；
調(diào)料：黃醬2湯匙；水600克； 麻油1湯匙； 鹽；味精；
①將新鮮茴香擇洗干凈，瀝干水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5分鐘。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。
②蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱后，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻；加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。
③將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。
④和好面團，蓋保鮮膜餳10分鐘；將餳好的面團搓成長條切成大小均勻的小劑子；搟好餃皮。
⑤將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然后從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些干面，防止粘連；鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開后，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重復(fù)2次即可。
茴香餡餃子飲食特點：
小茴香的種實是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
做茴香餡餃子的兩大竅門：
1、和面，俗話說軟面餃子、硬面湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來和面，揉好面團后餳10分鐘左右。
2、茴香餡：
（1）自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉盡量選帶點肥膘的，
（2）茴香切好后放點鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之后拌餡口感更好。
（3）炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。
（4）拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應(yīng)該是3:1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會出水。
