一直都是買某記的XO醬的，小小的一瓶四五十元，還不知道里面添沒添什么雜七雜八的料。前段時(shí)間自己動(dòng)手熬了一次，一發(fā)不可收，連續(xù)又做了三撥，分給同事和朋友，涼拌菜放一點(diǎn)，吃面條放一點(diǎn)，炒菜放一點(diǎn)，反響極其好。這下好了，成本更高了哈。
制作方法百度一下有好多，又各有各的不同。但萬(wàn)變不離其宗，材料都是差不多的，自己也可以發(fā)揮想象，因地制宜，熬一鍋咸鮮可口、回味無(wú)窮的XO醬。
我用到的材料有：火腿、開洋、干貝、銀魚干、洋蔥、蒜、干辣椒、調(diào)味料。
1、熬蔥、蒜油，把洋蔥入油（油要多一點(diǎn)，以能基本浸沒所有材料的量為宜）炸出香味后撈出，原油再把蒜末炸酥成蒜酥撈出備用，全程小火；
2、火腿蒸熟（蒸開后約15分鐘）晾涼后切丁，干貝放少量水蒸熟瀝水撕成絲，蒸過的干貝水留著，開洋剝掉外殼切丁，銀魚干切小段；
3、把熬好的蔥蒜油再次加熱，放入干辣椒（切開并去掉辣椒籽）煸香，然后依次放入火腿丁、開洋丁、干貝絲、銀魚干慢慢翻炒熬制，油一定要多一點(diǎn)，不然怎么熬呢是吧，火要小一點(diǎn)哦，熬著熬著顏色越來(lái)越濃稠了，黃色、金黃色...這個(gè)時(shí)候可以把蒸過干貝的水放進(jìn)去，然后放一點(diǎn)冰糖，還可以根據(jù)自己的口味放白胡椒粉等，第一次做的時(shí)候放了耗油，味道也不差，但是保存的時(shí)候，耗油會(huì)沉淀結(jié)凍，影響美觀，后來(lái)都不放耗油了，覺得不夠咸就放一點(diǎn)鹽，好了，差不多可以出鍋了，喜歡蒜味濃一點(diǎn)的，最后可以把炸好的蒜酥放進(jìn)去，不喜歡的也可以不放，關(guān)火徹底晾涼后分裝密封，放在冰箱一個(gè)月也不會(huì)壞。
