每次淘寶的時候,為了買一樣比較急用的材料,都是同時再多買幾樣其他材料,這不為了節(jié)省郵費(fèi)嘛,而且總覺得一次買一點(diǎn)點(diǎn)東西很不好意思。唉,所以結(jié)果就是現(xiàn)在柜子里好多的杏仁粉沒用掉,眼看著天氣熱起來了,怎么辦辦?思來想去,還是先來個杏仁撻消耗一點(diǎn)材料再說吧。
【杏仁撻的做法】
材料 1、撻皮材料:黃油(butter)50g,低筋面粉120g,糖粉45g,鹽少許,水20ml;
2、杏仁奶油餡材料:黃油(butter)50g,糖粉50g,杏仁粉50g,雞蛋一個。
3、裝飾用杏仁片少許;
烘烤:上下火170度,25分鐘。
模具:6寸活底派模一個。
開工
1、準(zhǔn)備材料和制作撻皮面團(tuán)
a 稱重材料,黃油切丁軟化,杏仁粉過篩備用,低筋面粉與45g糖粉混合過篩備用,雞蛋打散成雞蛋液;
b-d :制作撻皮面團(tuán)
b 黃油軟化后放入大碗中,倒入過篩的低筋面粉與糖粉混合物,加入少許鹽;
c 用雙手慢慢搓成粗顆粒狀;
d 加入水,混合均勻后將面團(tuán)揉成小團(tuán),蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏15分鐘。
3、制作撻皮
a 從冷藏室取出撻皮面團(tuán)后滾圓,用搟面杖慢慢的搟成圓形;
b 大小可以用模具比對一下,邊緣超出模具底部約1.5cm的樣子,如圖所示;
c 將撻皮放在模具上,慢慢沿著模具的邊緣輕輕按壓貼合,內(nèi)部盡量不留空氣,然后用搟面杖在模具上滾壓一遍,多余的撻皮就可以很容易的撕下來了;
d 用手將撻皮的內(nèi)側(cè)邊緣部分再次輕輕按壓貼合,同時將撻皮向上提拉略高出模具2mm左右,以防烘烤過程撻皮回縮,用叉子在撻皮底部戳些小孔,防止烘烤過程中撻皮鼓起來;做好的撻皮放一邊靜置一會兒再填入餡料。
4、填入餡料
a 裱花袋裝好圓形裱花嘴,然后將杏仁奶油餡倒入,用筷子將餡料往裱花嘴方向推送;(可以預(yù)熱烤箱了)
b 從撻的中心開始往外螺旋狀擠入餡料,再用勺子抹平表面,側(cè)邊也要用勺子調(diào)整一下,盡量不留空隙;
c 在餡料表面鋪上一層杏仁片,入烤箱,上下火170度,25分鐘。
【嘮叨】
1、撻皮面團(tuán)入冰箱冷藏片刻后比較容易整形;
2、餡料可以不經(jīng)過裱花袋直接填入,不過相對困難一些;