由于小時候在貴州生活,所以我從小就比較鐘愛貴州的美食,花溪牛肉粉,絲娃娃,豆腐果,腸旺面等都是我的最愛,這道辣子雞我也很喜歡,與四川成都的麻辣不同,貴州的辣是香辣,貴州本地的辣椒跟其他地方的不同就是這個香字,辣度適中,但是辣椒香味很濃,有很強的回味感,可以說能上癮,我今天做的這道貴州辣子雞就是采用貴州當?shù)氐聂亵卫苯分谱,好?/font>
仔雞切塊洗凈瀝干水份
然后將雞塊倒入鍋子里干炒,炒干水份和多余的油脂,這個階段要炒到8成熟,炒好倒出瀝去油脂
鍋子里加油適量,下蒜瓣和姜片,然后倒入辣椒段和糍粑辣椒炒出香味和紅油,然后倒入雞塊炒制,調(diào)味,然后出鍋裝盤,撒上青蒜