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1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈;雞腰子去筋切片,肝、心切片,腸用沸水氽一下,切成小段。 2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁,尖椒切成以馬耳朵狀。 3、鍋內(nèi)放油燒到五成熱時,放雞雜、炒散斷生,加入姜蔥、尖椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起鍋盛盤。 小貼士 一般人我不告訴他: 1、 這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料,所以炒的時候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的雞雜。 2、 雞胗花刀切法:將雞胗突出的一面向上,先斜切,根部不切斷,再縱向切,一刀不切斷一刀切斷。 |